冬至习俗：冬笋雪菜肉豆腐馅与“团圆粿”

作者： 艺术家妈妈

冬至就要到了，把温暖祝福送给你，祝你冬至快乐，幸福安康！ 冬至大如年，人间小团圆。冬至，各地习俗有异，有吃饺子、汤圆、馄饨、年糕、羊肉…… 家乡的习俗是大家坐在一起做“团圆粿”，吃“团圆粿”，寓意团团圆圆，圆圆满满。 “团圆粿”是由粘米粉糯米粉混合来做皮的，分为青粿与白粿，青粿一般由艾草调色，包以甜馅；白粿则包以由肉、豆腐、雪菜、冬笋等炒制成的馅。常常一次做很多，自家人吃，亲朋好友吃。 要使“团圆粿”好吃，馅料是关键，用肉、豆腐、雪菜、冬笋炒制成的馅料，无论当菜、炒饭拌饭、包饺子馒头、做馅饼卷饼等都很不错，现分享给大家。 也请天南地北的朋友们晒晒自家的冬至👏👏👏

用料

• 老豆腐 1块
• 冬笋 1棵
• 雪菜 200克
• 肉 200克
• 大蒜或葱 3-4根
• 腌肉用料：
• 蛋清或淀粉 1只或1勺
• 料酒 半勺
• 生抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 盐 少许
• 炒菜调味料：
• 蚝油 1勺
• 生抽 半勺
• 糖 半勺
• 盐 半勺
• 糊椒粉 少许

冬至习俗：冬笋雪菜肉豆腐馅与“团圆粿”的做法步骤

步骤 1

馅料的制作：肉、老豆腐、雪菜、冬笋

步骤 2

水里加点盐，冬笋切片，中小火焯水5分钟，捞出

步骤 3

笋切丁

步骤 4

豆腐先用油煎至两面金黄，然后切丁

步骤 5

雪菜剁碎

步骤 6

瘦肉、肥肉分开切丁

步骤 7

直接炒的肉吃起来口感偏柴，为了让瘦肉吃起来软嫩，先加蛋清或淀粉抓捏均匀

步骤 8

然后加入蚝油、生抽、料酒、少许盐

步骤 9

用手抓捏均匀

步骤 10

各材料切碎切丁准备就绪

步骤 11

起油锅，肉丁滑炒至变色出锅

步骤 12

盛出备用

步骤 13

馅料加点肥肉才好吃，肥肉入锅（如果有刚腌制好的咸肉来炒，更香）

步骤 14

中小火将肥肉炒出油

步骤 15

加入冬笋丁

步骤 16

山里人告诉你，冬笋炒的时间越长越好吃，炒至变黄

步骤 17

加入咸菜与豆腐干

步骤 18

翻炒均匀

步骤 19

调味：加入蚝油、生抽、盐、糖等调味，喜欢辣的可以在一开始炒的时候加入辣椒 ⚠️ ⚠️ ⚠️预先尝一雪菜的咸淡，决定放盐的多少！

步骤 20

加入肉丁

步骤 21

翻炒均匀

步骤 22

最后加入葱或大蒜、撒点糊椒粉

步骤 23

翻炒均匀

步骤 24

出锅 这样的一碗馅料，当菜吃不错，炒饭拌饭不错，包饺子馒头不错，做馅饼卷饼不错，当然这里是用来包“团圆粿”了

步骤 25

借助于料理机，用糯米粉与粳米粉1:1混合，直接用开水和米粉，就不怕烫手了，做粿的米粉越熟越好越不粘牙

步骤 26

揉好青、白两米粉团（青色用的是艾草，艾饺制作详见菜谱：清明前夕话清明粿https://www.xiachufang.com/recipe/106175361/）

步骤 27

不愧是“团圆粿”的故乡，庙会上买的做粿神器，一压成碗形，方便多了

步骤 28

然后包上馅，捏上皱折

步骤 29

不断内收，就成尖尖的团团圆圆的“团圆粿”

步骤 30

做成包子的形状更容易，也是团团圆圆的

步骤 31

青色的裹以甜馅，也有的地方裹成咸的馅

步骤 32

裹上一层浸泡过的糯米，俗话称之为“雪团”，应该是从冬雪的雪团中引伸过来吧

步骤 33

一青一白，一甜一咸，这就是所谓的青粿白粿。做得好特别好吃！做得不好吃起来会粘牙！蒸出来也可能会塌陷

步骤 34

蒸熟时的样子，形状完好，不塌陷

步骤 35

尝一口

步骤 36

皮薄馅多，特别好吃。 对于厨房新手来说，“团圆粿”有一定难度。但“团圆粿”的馅料，用肉、豆腐、雪菜、冬笋炒制成的馅料确实非常好吃。无论当菜、炒饭拌饭、包饺子馒头、做馅饼卷饼等等都很不错，大家可学。

冬至习俗：冬笋雪菜肉豆腐馅与“团圆粿”的小贴士

冬至的习俗各地有异，对于厨房新手来说，“团圆粿”有一定难度。但“团圆粿”的馅料，用肉、豆腐、雪菜、冬笋炒制成的馅料确实非常好吃。无论当菜、炒饭拌饭、包饺子馒头、做馅饼卷饼等等都很不错，大家可学。

菜谱创建时间：2020-12-19 18:09:29