无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款

作者： 糖罐味道

跟着明星学做菜，下饭综艺《向往的生活》你看过没？ 里面黄磊老师的一道上海本帮特色红烧肉，真是看得我蠢蠢欲动。 作为北方人，第一次做这种略微甜口的不加水、不叫香料的红烧肉。 然而，彻底的粉上了。肥而不腻，入口即化的感觉太妙了。 别烩土豆或者大白菜。就这么吃，你会发现，不知不觉间，多吃了一碗米饭呢！ ⚠️备注：关于五花肉需不需要焯水，太多不一样的声音，焯水主要是为了去腥和杂质，个人觉得不用太纠结，习惯怎样就怎样。如果肉十分新鲜，其实也可以不焯水。❗️我的小秘方是：整块五花肉下锅焯水，这样肉的纤维不会快速老化掉。好吧，其实是和大厨朋友学的🤪🤪

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖(视个人喜好，最少放手里一把的量) 适量
• 盐 适量
• 姜 4片
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 花雕酒(或者黄酒) 500ML

无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法步骤

步骤 1

整块五花肉下锅焯水。锅中冷水，加入适量的葱，姜，花椒和料酒，水开撇去浮末，捞出擦干表面水分。 ⚠️关于五花肉需不需要焯水，我上面介绍写到了，大家依据自己习惯和肉的新鲜程度决定。

步骤 2

将五花肉切成小块备用

步骤 3

锅中不用放油，中小火，将五花肉煎至四面金黄。 会煎出不少的油，别扔掉，可以冰箱冷藏保存起来，当做猪油用。

步骤 4

锅中倒入一整瓶花雕酒或者黄酒。 ⚠️500ml的酒，大概能炖700g左右的肉，当然，也要看你用什么样的锅了，能完全覆盖住肉就可以了。

步骤 5

再放入几片姜，等待烧开

步骤 6

烧开后，将五花肉倒入锅中

步骤 7

放入生抽和老抽 盖上盖子，中小火，炖40-60分钟的样子

步骤 8

出锅前10分钟，放入冰糖和盐，调一下颜色和味道。冰糖的量，视自己的口味放，不过至少要放手里握一把的量。 开盖收汁，汁水不用收的太干了，汤汁拌饭可是相当美味的呢！

步骤 9

红烧肉出锅喽！ 肥而不腻，入口即化的口感，真赞！ 你会爱上这味道的呢！

步骤 10

来一块尝尝吗？ 忍住口水！这么简单的红烧肉，自己做一锅吧！

菜谱创建时间：2020-12-19 15:35:11