纯素宜家咖喱扁豆蔬菜肠/丸子|Inspired by Vegan Sausages at IKEA, falafel???

作者： essayinbaking

我好喜欢宜家的纯素香肠！！！ 很准确的名字是蔬菜肠，因为只是有香肠的形状而已，味道和肉完全没关系。看了材料表，虽然食材很多，但是添加剂较少。 唯一的缺点是有一点油，有一点咸。于是自制一个。做成香肠或丸子形状，可以夹在面包或者卷饼里，且方便备餐。 给出的量可以做八个小素肠和五个丸子，就是图上那样。 蔬菜或者藜麦没有的话，替换成别的菜或者干脆用更多小扁豆就好了。注意不要用出水很多的菜，比如生菜或者蘑菇什么的。 小扁豆也可以换其它的豆，比如换鹰嘴豆的话就很像falafel啦。

用料

• 红色小扁豆（绿的也行，不过红的好看） 煮熟之后差不多有两个吃饭的小瓷碗那么多（500ml左右）
• 羽衣甘蓝 24克
• 煮好的三色藜麦 18克
• 洋葱 16克
• 胡萝卜 14克
• 泰式黄咖喱酱（见贴士） 一瓷勺
• 菌菇粉 一小勺
• 谷脘粉 满满的三瓷勺左右

纯素宜家咖喱扁豆蔬菜肠/丸子|Inspired by Vegan Sausages at IKEA, falafel???的做法步骤

步骤 1

小扁豆煮熟，不要过度搅拌或者煮太烂了。 18.12.2020更新：保留一些水分！最后的馅要湿湿的才行，否则太干了。

步骤 2

小扁豆分两份，一份里加上咖喱酱和菌菇粉拌匀（扁豆很容易酥的，一拌就几乎成泥了），另一份保留形状，会比较有口感。

步骤 3

所有的蔬菜碎尸万段，尽量切细，有机器的可以用机器。羽衣甘蓝叶子中间那个杆也可以剁剁碎，不浪费。 洋葱可以炸一下也可以用生的。

步骤 4

先把小扁豆泥和藜麦、蔬菜碎混合。再加入剩下的小扁豆混合。

步骤 5

一勺一勺地加谷脘粉，加了之后拌开。谷脘粉加多了会特别有韧劲（咬着觉得费力），所以慢慢加。 我加了三瓷勺，到捏起来能成团即可。 18.12.2020更新：最好保持有点湿的状态，外面可以裹一层淀粉帮助保持形状。

步骤 6

烤箱180℃，10分钟。

步骤 7

也可以蒸：建议外面裹一层淀粉之类的，因为水汽多，没有粘合剂的话容易散掉。然后再煎一下外面就脆脆的～

步骤 8

油管上Mina Rome小姐姐示范过用越南春卷的米纸做出肠衣的效果：把烤好的香肠包在米纸里煎，或者直接把未烤的馅料包在米纸里煎。 个人觉得用米纸（或者其它春卷皮啥的）包起来再弄熟的话，就不用加谷脘粉了，反正不用担心散掉。

步骤 9

这个咖喱蔬菜泥不加谷脘粉的话完全可以空口吃啊！做samosa馅料也很好！

步骤 10

这是宜家素肠的材料表，有三四个增稠剂什么的我就省略了。 可以看到我把扁豆加量以代替土豆淀粉和土豆碎块。

纯素宜家咖喱扁豆蔬菜肠/丸子|Inspired by Vegan Sausages at IKEA, falafel???的小贴士

泰式黄咖喱酱：原配方用了姜粉、姜黄粉、葛缕子粉、洋葱粉、芹菜粉、黑胡椒。我嫌麻烦，用家里现成的咖喱酱代替（不要用日式咖喱块）。自己配当然也可以。

菜谱创建时间：2020-12-19 15:17:29