秘制烧鸡

作者： Gmei_Mei

用料

• 芦花鸡 1只
• 葱姜蒜 若干
• 黄酒 20克
• 花椒大料 若干
• 炖肉老卤水 1000克
• 啤酒 1瓶

秘制烧鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡放在花椒大料水中浸泡6-8个小时，可以的话晚上放进去第二天中午做正好

步骤 2

泡好的鸡用厨房纸擦干净，风干一小时，使水分放干净

步骤 3

锅中放油，油热下鸡，先炸一面

步骤 4

不停用勺子往表面浇油

步骤 5

待上面定型

步骤 6

翻面炸另一边，继续往表面浇油

步骤 7

表面定型，微焦上色后即可

步骤 8

将鸡放在卤水中，卤水即之前卤过猪肉制品的最佳，如果没有可以用清水加卤肉料加老抽，蚝油，黄酒代替，新卤水比起老卤水香气不够

步骤 9

加入一瓶啤酒

步骤 10

加葱姜蒜，大火煮开，芦花鸡肉质紧致，炖一个半小时

步骤 11

炖制期间不定时往上面浇浇汤，多汁半个小时左右翻翻面

步骤 12

一个半小时后关火泡一夜

步骤 13

泡制好后用大火热透

步骤 14

浇上卤汁

步骤 15

取出放凉即可食用

秘制烧鸡的小贴士

如果使用三黄鸡炖制时间半个小时即可，不然就散了

菜谱创建时间：2020-12-19 11:10:32