【香兰教程】经典传承叶儿粑，味美浓郁皮糯馅香

作者： 香兰世家烘焙工作室

千呼万唤始出来的叶儿粑教程来啦！！ 自从上次香兰老师直播做过一次，就好多人惦记它的配方和制作方法，今天就把详细做法放出来了，大家的餐桌上又可以添一道美食了，真的特别香特别软糯，而且一点不粘牙，馅料越吃越香，没加什么调料却有颜有味，真的值得一试~

用料

• #馅料部分
• 七分瘦前胛猪肉 250-300g
• 芽菜 100g（要冲洗）
• 猪油 适量
• 猪油渣 适量(可选择性添加)
• 姜末 适量
• 白胡椒粉 适量
• 冰糖粉 适量
• 生抽 适量
• 玉米叶 适量
• #面皮部分
• 糯米粉 210g
• 粘米粉 90g
• 温水 230-240g

【香兰教程】经典传承叶儿粑，味美浓郁皮糯馅香的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎成小粒，不要太碎；

步骤 2

锅烧热放入猪油，融化之后加入猪油渣炒香；

步骤 3

倒入猪肉，炒香然后加入姜末、白胡椒粉、冰糖粉搅匀；（叶儿粑的馅料可以炒老一点）

步骤 4

加入切碎的芽菜，翻炒至出香味，盛入碗中；

步骤 5

在碗中加入生抽，翻拌均匀，放在一旁备用；

步骤 6

小美锅中加入面皮部分的全部材料，揉成面絮装，倒出；

步骤 7

用手揉成一块光滑的面团；（不要过度揉，面团在制作过程中要随时放在保鲜袋里，以免表皮干掉）

步骤 8

取一块25-30g左右的面团，先揉圆，再用手指捏成窝窝头的形状；

步骤 9

舀一勺适量的馅料，包入面团中，收口，轻轻将面皮揉成厚薄均匀的椭圆；（馅料要随时翻搅，以免味道沉底会导致下面的馅料味道更重）

步骤 10

揉好的面团放入提前清洗裁剪好的玉米叶上，放入蒸笼中；

步骤 11

开水上锅，大火蒸20-23分钟；（天然气用时更少）

步骤 12

出炉，热气腾腾的叶儿粑，软糯有嚼劲~

【香兰教程】经典传承叶儿粑，味美浓郁皮糯馅香的小贴士

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菜谱创建时间：2020-12-19 11:08:04