豆腐脑

作者： 美味上厅堂

用料

• 黄豆 200克
• 清水 2000克（非破壁机需减量）
• 内脂 3克

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆用额外的清水泡发，冬天泡发时间10-12小时

步骤 2

泡发好的黄豆清洗干净，放破壁机，加适量水破壁。水为2000克中的一部分。我破壁程序用了三次，出品的豆渣像面粉细腻，可加面粉做面点。

步骤 3

用豆腐过滤袋滤除豆浆到锅里，2000克水剩下部分倒进袋子里，再挤出豆浆，可充分利用豆子里的蛋白。撇去泡沫（为了成品表面光滑）

步骤 4

豆浆放大锅里烧开，再煮5分钟熟透。煮的过程一直用勺子搅动，避免糊底。锅的容量至少是豆浆的两倍，因为烧开会膨胀很多。此时会再出现少量泡沫，可以撇去。

步骤 5

在装豆腐脑的容器里用额外10-20克水融化内脂

步骤 6

夹出豆浆表面的豆皮，将烧好的豆浆（温度为85度左右，如果温度低于80度可以再加热）从20-30cm的高度冲进放有内脂的容器，迅速撇去表面泡沫，盖上盖子静置。气温低可以将容器放进有热水的锅里保温（盖好盖子噢）。20分钟后，拌上自己喜欢的调料，或咸或甜，寒冷的冬季捧着热腾腾duangduangduang的豆腐脑，都是美味。

菜谱创建时间：2020-12-19 10:30:43