5个步骤就100%成功的酸菜鱼

作者： 午后狂睡

酸菜鱼也是快手菜，但是看起来很唬人

用料

• 酸菜 一颗
• 草鱼 半条
• 盐 1勺（调料罐的小勺）
• 料酒 1勺
• 淀粉 3勺
• 胡椒粉 半勺
• 小葱 3根
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 香菜 1根
• 花椒 10粒
• 干辣椒 10个
• 海南黄灯笼辣椒酱 2-3勺
• 小米辣 4个
• 鸡精 半勺
• 味极鲜 2勺

5个步骤就100%成功的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

片鱼很关键，实在不行让摊主帮忙处理，斜刀下去，慢慢切别着急。

步骤 2

基本上是这样的厚薄，均匀切片口感较为嫩滑。

步骤 3

腌制：2勺料酒、半勺白胡椒粉和半勺鸡精一次性加入，下手顺着一个方向抓匀，然后把淀粉分三次加入，抓的有点干了之后加半勺水湿润，抓个3-5分钟就可以放置。

步骤 4

酸菜洗净，小米辣、小葱切段儿，葱白留着待会爆香。

步骤 5

葱白、姜、蒜和一半小米辣爆香之后下入酸菜。

步骤 6

酸菜扒拉到一边下鱼头和鱼骨，鱼头开始变白就加海南黄灯笼辣椒酱，味极鲜2勺，盐1勺，炒匀加500ml的白开水，煮沸把酸菜和鱼头捞起垫在碗底。

步骤 7

锅里水再次沸腾的时候鱼肉在碗里打散下锅，15秒关火捞起。

步骤 8

小米辣和花椒、葱叶点缀，一勺热油，呲啦，大厨诞生！

5个步骤就100%成功的酸菜鱼的小贴士

看似复杂实际相当简单能压住全场，貌似没什么要注意的点，有疑问可以提问～

菜谱创建时间：2020-12-19 00:06:54