周黑鸭（家庭厨房版）

作者： 热心市民M女士

宅家小零食，解救寂寞的嘴巴

用料

• 花椒 一小捧
• 麻椒 一小捧
• 干辣椒 一小捧
• 姜 一坨（切片）
• 生抽 半碗
• 老抽 半碗
• 料酒 半碗
• 红糖 一勺
• 冰糖 3勺
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 八角 5个

周黑鸭（家庭厨房版）的做法步骤

步骤 1

1.焯水：鸭掌冷水下锅，倒入料酒，若干片生姜，花椒麻椒一小撮，水开后转小火再煮10分钟（全程敞盖） 2.备料：花椒 麻椒 干辣椒 香叶 桂皮 八角 用60℃温水泡2-3分钟后冷水冲洗一遍 3.图中我的鸭掌制作量为1kg，料如图所配，如不清楚用料需求可后期小火慢炖的时候自行尝试汤汁的味道

步骤 2

1.焯水后的鸭掌，冷水浸泡2分钟后冷水洗净 放入锅中 2.将图1中的所有调料和剩下的姜片都放进锅中，加冷水没过鸭掌，开大火将锅中煮开 3.煮开3分钟后转小火炖40分钟，期间要注意翻动锅内食材

步骤 3

1.小火炖的时候，记得拿汤勺试试汤汁的味道，如不够味儿则视情况加调料 2.最后大火收汁，不一定要收到汁全干

步骤 4

出锅！配上今年5月泡的梅子酒，虚浮！

菜谱创建时间：2020-12-18 23:18:49