【中种】淡奶油软面包--超柔软拉丝‼️

作者： 肉肉爱烘焙哇

给同事烤一个不是很甜的面包，虽然不甜，但是很软，像棉花一样，发酵的味道，越嚼越香

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2.5克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 酵母 1克
• 细砂糖 30-40克
• 盐 3克
• 蛋液 35克
• 淡奶油 52克
• 奶粉 20克
• 香草精 3-5滴
• 黄油 10克
• 其他
• 蛋液（刷表面）

【中种】淡奶油软面包--超柔软拉丝‼️的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料揉成光滑的面团，放入盆中

步骤 2

盖保鲜膜冷藏一晚或者室温发酵，直至3-4倍大

步骤 3

主面团除黄油外的材料放入搅拌缸中，加入剪成块块的种面团，揉成光滑的面团

步骤 4

能拉出厚膜时加入黄油，继续揉直至能扯出透明比较结实的薄膜，然后放入盆中

步骤 5

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大

步骤 6

发酵好的面团倒扣在硅胶垫上，轻拍排气，分割成9个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛

步骤 7

取一个松弛好的面团，按扁，擀面杖从中间分别向上向下，擀成椭圆形

步骤 8

翻面，底边按薄

步骤 9

从上向下卷起来，稍微搓长，两端搓细，放在烤盘上

步骤 10

其余依此类推

步骤 11

烤盘中下层放一盘热水，将面团放入中层，发酵模式35度发酵50-60分钟，直至面团膨胀2.5倍大，取出

步骤 12

烤箱190度预热 发酵好的面团表面刷蛋液，也可不刷，放入预热好的烤箱180度18-20分钟，如果上色满意，盖锡纸

步骤 13

出炉啦

步骤 14

香喷喷软fufu

【中种】淡奶油软面包--超柔软拉丝‼️的小贴士

🌈如果用30g糖，不会很甜，可以根据自己口味增加 🌈放入烤箱五分钟左右，颜色就差不多OK啦

菜谱创建时间：2020-12-18 22:34:29