锅包肉

作者： 每九加薄荷

番茄酱版锅包肉，不喜欢可以划走不看，关于锅包肉用不用番茄酱这个问题一直是个争议，口味是私人化的，食物本身就是迎合人类的口味，地域不同口味不同，没必要把你喜欢的东西强加给别人，别跟我强调正宗不正宗，我吃的不是正宗，我喜欢就ok，至于你喜欢不喜欢那是你自己的问题，别在我这里找存在感，发作品是给愿意学和喜欢吃的朋友看的，别影响大家的心情，你行你可以自己发菜谱，别教我。

用料

• 土豆淀粉 200—250克
• 猪里脊 8两—1斤
• 十三香（可不放） 一点点
• 料酒 1勺
• 盐 半勺
• 白糖 适量
• 番茄酱 适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉加清水搅拌均匀泡上。

步骤 2

猪里脊切成0.5CM厚的片。

步骤 3

加盐，鸡精，十三香，料酒，抓匀，腌10分钟。

步骤 4

这是淀粉泡好的样子，淀粉已经沉底，上面有一层清水，把清水倒掉。

步骤 5

这时候的淀粉是酸奶状的，大概这个样子。

步骤 6

然后把切好的猪里脊片放进去，抓匀。

步骤 7

我们先调一个番茄汁，把白糖和番茄酱混合均匀，份量如图，番茄酱和白糖2：1，一共大概大半碗吧，不喜欢太甜的可以少放点糖，我用的是味好美番茄沙司，口味偏甜所以糖放的少，如果用番茄酱的话，酸味会比较重，需要多放些糖，颜色也会比我这个红，总之，调完可以尝一尝，不够甜可以再加。

步骤 8

起锅烧油，油热下肉片，要让每片肉片都被淀粉包裹，一片一片的下，尽量不要让肉片之间粘连，如果粘连了，需要等炸定型了之后再分开，油温一定要热才能开始炸，热的程度必须是下肉片之后能马上浮起来的那种，目测交作业的朋友们油温都不够，炸的时间也短，下锅后就一直中火就可以，不要炸糊了，不然肉片水份很快流失，外表糊了但是淀粉并没有熟，口感会发粘，这就说明火急了。

步骤 9

炸至金黄捞出。

步骤 10

待油温再次升高，复炸一遍，大概一分钟，炸至颜色变深，偏硬即可，捞出备用，油温一定要高，但不要炸糊了。

步骤 11

这个样子。

步骤 12

锅里留一些底油，小火。

步骤 13

放调好的番茄酱白糖汁。

步骤 14

直到白糖融化，番茄酱冒泡，关火。

步骤 15

下肉片，迅速翻拌，让肉片均匀的沾上番茄酱，出锅。

步骤 16

酸酸甜甜的，太好吃了。

锅包肉的小贴士

一定要用土豆淀粉，其他淀粉不建议用。

菜谱创建时间：2020-12-18 18:28:34