荷花酥（玉米油）

作者： 脸圆的小俊俊

每次做开酥的东西我都不喜欢只做一种，几种一起，虽然有点混，但可以吃到不同类型款式(*^ω^*)看着多呀，嘿嘿嘿…

用料

• 水油皮：
• 高筋面粉 170克
• 玉米油 30克
• 水 90克
• 油酥：
• 低筋面粉 130克
• 玉米油 50克
• 奶黄馅（6个的量）
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 白糖 10克
• 低粉 15克
• 奶粉 2克（可不放）
• 盐 1克（可不放）
• 紫薯粉 适量
• 抹茶粉 适量

荷花酥（玉米油）的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料放一起弄成团，放案板搓出筋膜，刚开始会粘揉搓15分钟就OK 了（前提是揉搓的方式对）

步骤 2

水油皮是15个的量，而我不想做太多，只弄了6个的量的馅。so 水油皮一部分弄成了紫色滴（水油皮总重量÷15×6弄成紫色，为了荷花酥中间有不一样的颜色，我又把本还是紫色的，又划分出¼的量弄成了绿色）。听着是不是有点乱，多看两遍吧，我也没辙(╥﹏╥) 剩余9个的量做成了空心酥皮的芝麻烧饼

步骤 3

水油皮一定要出膜哈，不然延展性不够滴。 油酥，低粉玉米油弄成团，平均分成15份

步骤 4

绿色紫色是荷花酥的水油皮，白色是饼芝麻的水油皮，黄色是奶黄馅，棕色是自己做的豆馅，拿来配芝麻饼的，浅黄色是油酥（我好傻，包的时候才发现绿色的我只分了5份(T＿T)我当时怎么了，我也不知道，反正就是没数对…）为了让大家看清没盖保鲜膜，制作过程中，除了包和擀，其余时间都要用保鲜膜盖着保湿，冬天还好，温度高的夏天，不盖保鲜膜，油皮包上油酥后干裂会很快，油皮吸收油酥中的油，还会有出油的现象(拿起包好的面团下面一层油)

步骤 5

油皮包油酥，擀开3折，左一下右一下

步骤 6

绿色和紫色的水油皮是分一份油酥包起来在三折，紫色包一份油酥的¾，绿色包一份油酥的¼（没错，我又忘记拍照了）

步骤 7

醒15分钟，再擀长3折

步骤 8

只要是水油皮就一定是包了油酥的，再经过两次3折的

步骤 9

荷花酥是绿色紫色叠加在一起的再醒15-20分钟

步骤 10

接着就是包了，紫色朝下擀开，包起奶黄馅收口。滚成球，用锋利一点的小刀划口，分成6份，可以看到里面绿色的皮和黄色的馅(我割的有些深，馅都被我切开了，最好是馅看起来还是球型完整的，出来会更好看些(=^▽^=)要掌握好力度哟)

步骤 11

芝麻饼就包好，按扁，擀成椭圆，表面刷水粘满芝麻(刷蛋黄或蛋液都行，有粘度的)，放烤盘，烤箱170°预热，170°40分钟（中途记得看，调调头什么的，我的烤箱受热不均匀）烤到金黄就好。

步骤 12

荷花生坯放入玉米油中炸（锅中玉米油刚好没过生坯就行，油温就是放进去起小泡不是特别密集，大概120度左右）油温不能过高，最好恒温，如果没设备，就火大了调小甚至关掉等会再开。炸的时间不能过久，会上色过深。要让花瓣散开，生坯进锅用筷子和勺子轻轻剥开（趁着生的时候弄，熟了变硬就断了）

步骤 13

不用太长时间，花瓣散开变硬就可以出锅了

步骤 14

弄出来的成品还是不错的(=^▽^=)

步骤 15

还有那空心的芝麻饼

步骤 16

耐心做，就有好看的美食吃了ヾ(^▽^*)))(*˘︶˘*).。.:*♡给颗小爱心❤❤❤么么哒＾3＾

菜谱创建时间：2020-12-18 18:23:48