雪里蕻的N种吃法

作者： 大雪小厨

雪里蕻/芥菜都是是冬天的美味，有N种吃法。无奈在上海，家周边菜市场很难发现他们的踪影，只好在网上买了两箱。 1.一部分做“冲菜” 2.一部分做酸菜 3.一部分做梅干菜

用料

• 雪里蕻 5公斤

雪里蕻的N种吃法的做法步骤

步骤 1

“冲菜”是最简单和原始的做法： 1.烧一锅开水把洗干净的雪里蕻在开水里面过一遍变色快速捞出放容器里压紧密封。 2.如果想快速变黄，把烫完菜的开水倒入容器保温捂一下，（容器最好可以慢慢沥水），最好大容器套小容器或者泡沫保温箱或耐热塑料袋扎紧。这样既能保证捂菜的温度又不让水久久浸泡着菜。这样菜第二天就可以变黄可以炒着吃了，没有温度捂菜不能马上变黄灿灿。 3.变黄了的菜可以用水浸泡着，视环境温度换水。 4.变黄后也可以直接晒干就成菜干了。

步骤 2

酸菜： 1.凉白开加适量盐倒入放置满菜的坛子里 2.加点泡菜坛的母水封口发酵10天半个月。

步骤 3

梅干菜（连续几天晴天）： 1.先把雪里蕻凉蔫一下。 2.洗干净再晒至7-8分干，不要把菜晒脆了 3.用适量盐把菜揉搓一遍，可聚团又不会出水的程度，装入密封容器发酵。至此可以当咸菜吃了。 不要晒太干剁碎用盐用力揉搓颜色变深盐被吸收和干辣椒大蒜子等拌匀一定要压实后密封就可以做成雪菜了。 4. 发酵20天-3个月以上（发酵时间和程度取决于步骤3的晒干程度和盐分）取出三晒三蒸就成梅干菜了。

步骤 4

晾蔫后洗净再次晒干

步骤 5

这次量做完冲菜和酸菜所剩不多，就没有做梅干菜，切碎直接做雪菜了，加盐巴揉搓后会有点菜汁出来，咸菜要晒制比这个程度更干些，发酵时间也比这个要长。

步骤 6

装瓶后只有两小瓶。

雪里蕻的N种吃法的小贴士

1.蒸菜时上汽后转中小火蒸20-25分钟，然后闷3小时以上或一晚彻底凉透。尽量不让香气飘散。 2. 腌制雪菜据说晾晒过程中堆一堆让部分叶子发热变黄后再切碎搓盐腌制更好吃。 3.盐量1%-5%，取决于做多少需要储存多长时间

菜谱创建时间：2020-12-18 17:17:05