圣诞小甜点【波兰蛋糕】，做法贼简单，越吃越有味！

作者： 菜菜美食日记

在波兰，当地人几乎每周末都会烤波兰蛋糕来吃。每家的妈妈都会做，是当之无愧的国民蛋糕。 不过，这款小众蛋糕还没火到国内，在外头比较难吃到。 其实拆解一下它的做法，也都是眼熟的元素，算是蛋糕里简单易上手的一款。 圣诞节就快到了，这款蛋糕作为节日聚会的小甜品特别合适哦~

用料

• #饼皮
• 水 100g
• 无盐黄油 50g
• 盐 1g
• 低粉 75g
• 全蛋 2个
• 杏仁片/杏仁粒 少许
• #香芋馅
• 香芋 500g
• 牛奶 100g
• 砂糖 60g
• 炼乳 30g
• 鲜奶油 80g
• 紫薯粉 5g

圣诞小甜点【波兰蛋糕】，做法贼简单，越吃越有味！的做法步骤

步骤 1

小锅中加入100g清水、50g切成小块的无盐黄油、1g盐，开中火加热，并用刮刀不断搅拌，煮至黄油融化

步骤 2

黄油融化后，继续加热至中心冒白泡泡，关火加入低筋面粉，快速用刮刀搅拌至干粉消失，变成质地均匀的面糊 · 液体煮沸后再加入低筋面粉，面粉迅速受热糊化，后期烤制时更易膨胀 搅拌一定要迅速，否则会导致面团结块

步骤 3

再次开中火加热20-30秒，期间不断切拌，使面糊受热均匀

步骤 4

将面糊转移到干净的盆中，摊开冷却至不烫手的状态

步骤 5

分3次加入全蛋液，每次添加都要确保蛋液被全部吸收，最后1/3的蛋液要少量多次地添加，最终添加量以面糊状态为准

步骤 6

用刮刀捞起面糊，面糊回落后，留在刮刀上的面糊呈倒三角的状态为最佳

步骤 7

将一半面糊倒入模具中，铺平，撒上杏仁片/杏仁碎，作为蛋糕的顶部

步骤 8

放入预热好的烤箱，200度烤20-25分钟，取出后脱模放凉，再烤另一半的面糊作底部

步骤 9

切小块的香芋，放入蒸锅中蒸15-20分钟，至可轻松插入叉子或筷子状态

步骤 10

破壁机中加入蒸熟的芋头、淡奶油、牛奶，细砂糖、炼乳，搅打至细腻状态 · 没有破壁机的小伙伴，可趁热用叉子/压泥器将芋头碾碎，再加入其它材料混合均匀

步骤 11

打好的香芋酱倒入不粘锅中

步骤 12

中小火加热，炒至顺滑浓稠状态，期间不断翻拌防止糊底 · 香芋酱不宜炒的太干，否则口感不好

步骤 13

取出1/3的香芋酱，少量多次地加入3g紫薯粉拌匀 · 紫薯粉要少量多次地添加，方便调至自己喜欢的颜色

步骤 14

剩下2/3加入2g紫薯粉拌匀

步骤 15

再将两份深浅不同的香芋馅倒在一起，翻拌2-3下即可

步骤 16

模具上放上1份泡芙皮，再倒入香芋馅抹平，最后放上顶层泡芙皮即可 然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时

步骤 17

最后撒上防潮糖粉装饰，便可享用

圣诞小甜点【波兰蛋糕】，做法贼简单，越吃越有味！的小贴士

如果想要吃得更低脂一点，还可以将方子里的奶油全换成牛奶，也是一样的顺滑。

菜谱创建时间：2020-12-18 16:49:52