一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头

作者： 芒小果MAMA

此方用量为8个馒头的量。采用蒸炖锅2层一起发酵和蒸。 获得光滑的馒头表面，和松软细腻的组织，有以下几点需要注意： 1、面团一定要完全揉到位，无论是机器揉面还是手揉，这一点很重要 2、造型要迅速，避免发酵，面团切开没有气孔，表面要光滑 3、发酵很重要，发酵不到位，口感不松软且吃起来黏牙，发酵过头都会导致组织不细腻 4、蒸的时候避免水蒸气凝结滴到馒头表面。否则会使表面面团烫死

用料

• 面粉 280g
• 紫薯粉 15g
• 牛奶 155g
• 鲜酵母/干酵母 6g/3g
• 核桃油 8g
• 木糖醇 10g

一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤

步骤 1

组织很细腻松软 弹性也好 按压会很快恢复

步骤 2

所有材料放入厨师机

步骤 3

材料成团后 调为5-6档揉15分钟

步骤 4

揉好的面团看着很光滑 有光泽感

步骤 5

取出面团轻轻整形成圆形

步骤 6

圆形按压成饼状 先按照对角线分成8份 。如果要求精确再进行称量使每份重量一致（约60g）

步骤 7

分好后用保鲜膜覆盖避免表面风干

步骤 8

取一个面剂 在手心整型成表面光滑的球形

步骤 9

按扁 并擀平为直径约6-7cm的圆形

步骤 10

用刮板在表面做印记

步骤 11

然后用刀切开 中间留下连接部位

步骤 12

十字线的每两个相邻的三角瓣相对翻开 整形成花瓣状

步骤 13

全部整好后放在蒸炖锅中，（或其他密闭空间，放一盆开水制造温暖环境）

步骤 14

蒸炖锅按保温功能6分钟后关闭。双层的话 上层发酵可能略慢一些。加盖发酵30-40分钟

步骤 15

发酵完毕 轻轻摸面团感觉是轻飘飘的 且明显长大 就发好了

步骤 16

蒸20分钟。焖2分钟在开盖

步骤 17

蒸好后取出冷却。吃不完的部分可以直接冷冻储存

菜谱创建时间：2020-12-18 12:28:34