竹笋卤牛筋（有汤有汁的版本，满满两锅胶原蛋白）

作者： 熙_windy

牛筋的胶原蛋白含量高，脂肪低，经过两次炖煮后，软糯入味，口感犹如果冻一样入口即化，超好吃！ 而且这个做法，还能得到一锅高汤😍

用料

• 牛筋 1500克
• 竹笋根部 800克
• 炖汤配料
• 白醋 30毫升
• 花雕酒 50毫升
• 清水 2.5升
• 卤料包
• 八角 5个
• 花椒 20粒
• 肉桂 1块
• 香叶 3片
• 白芷 1小片
• 甘草 4克（2片左右）
• 干辣椒 5个
• 草果（去籽） 2个
• 卤制酱料
• 花雕酒 300毫升
• 生抽 250毫升
• 冰糖 50克
• 黄豆酱 1大勺
• 清水 2.5升

竹笋卤牛筋（有汤有汁的版本，满满两锅胶原蛋白）的做法步骤

步骤 1

生牛蹄筋冷水下锅焯水，焯水后会变得硬邦邦的。

步骤 2

焯水前软滑滑，特别不好切。 焯水后变硬了，比较容易切开。 切成大段就行了，先炖第一轮高汤。

步骤 3

焯水后切开的横截面。 美味都在里面😍

步骤 4

买回来的笋子根部太硬了，炒菜不好吃，切出来，跟牛筋一起炖。 加入白醋和料酒，去腥和加速软烂。

步骤 5

电炖锅营养汤功能4小时。

步骤 6

炖好了一锅汤，牛筋和竹笋根软了很多，但是还是比较硬。

步骤 7

把汤过滤出来，煮面煮菜吃都超级好吃。 牛筋改刀切成小块，跟竹笋一起放回锅里。

步骤 8

卤料装进卤料包里，加上黄豆酱、生抽、冰糖、料酒和清水。

步骤 9

清水的量要没过食材即可，不一定是配方里的水量。 快炖功能，3.5小时。

步骤 10

炖好了。 汤汁放凉后会结成块，可以直接当皮冻吃。

步骤 11

牛蹄筋炖成了果冻状，入口即化，超级好吃😍

步骤 12

拌面拌饭都好吃。

菜谱创建时间：2020-12-18 10:08:41