红烧鲫鱼（含神秘味道的秘方）
1494人浏览 97人收藏 0人做过
APP中查看更多做法 
这道烧鲫鱼真的是我压箱底的宝贝，也是最早学会的一道拿手菜。高中起走亲访友同学聚会有露一手的机会百分百会做这个鲫鱼。在写第一道菜谱时就想着要是哪天实在憋不出什么新样式了就把这道菜写出来。（不是说现在啥也写不出了，感觉是时候了！）
家里靠近江河，水产多。从小餐桌上少不了各种淡水鱼类。常吃的几种里最喜欢雄鱼头（也叫胖头鱼，鳙鱼）和鲫鱼。虽然鲫鱼背上刺小又多但价格便宜，当季（春天）吃还能在鱼肉中尝到一份鲜甜。这么家常的一道菜说是我的压箱底宝贝是因为烹调过程里有个在学校里无意中学到的小窍门，能大大增加烧鲫鱼的香味。下面的做法里再细说。
在菜市场或超市里买条杀好去完鱼鳞内脏的鲫鱼。我一般就买七八两左右大小一条。肚子里的血水冲干净。鱼皮有人爱用撒点盐腌一下，我觉得腌过后咸味会盖掉鱼肉的鲜甜（沿海的朋友：是土腥味好不好。：就当我们味蕾麻痹了吧）一般不会腌。直接下锅煎。 这里要注意的是一定一定要把鱼表面用厨房纸擦干包括尾巴。表皮干燥下锅煎的时候才不会粘在锅上。锅里的油烧热再提着鱼尾巴从。锅边滑进去。中小火煎，先不要去动它。稍微煎上一会后，晃动锅把手。如果鱼能晃动了再翻面。这样煎鱼不说鱼皮完全不会破但肯定不会一大块都粘锅上（当然还是要多做多试，网上那些说弦一郎必过教学我看了也还是打不过）等鱼两面都煎好，这时候窍门来了！把火调大让锅烧的更热，左手一瓶料酒（白酒也可以）右手一瓶醋（白醋陈醋都行）同时往锅边淋，不是淋鱼肉上是淋在锅边上这里很重要。因为锅已经被烧的很热了醋和酒接触到滚烫的锅会马上蒸发成气体。这时把火关小盖上锅盖焖一下。要同时把醋和酒淋在锅边是因为酒和醋加热后乙醇和醋酸发生作用会产出一种叫乙酸乙酯的特殊香味。稍微焖一会打开锅盖在鱼肉上浇生抽在锅里放大蒜和姜片加适量水继续盖盖子焖煮。快焖好的时候放青红椒。根据自己的口味看放多少辣椒。最后再焖一小会出锅前淋一点鱼露。 烧鲫鱼就做好了。
做鱼的时候同时下酒和醋在锅里产出特殊香气，这个技巧是我高中化学课唯一的收获。高一教我们的化学老师非常热爱自己授课的学科。操着一口益阳普通话有很多口头禅。比如每次让我们解方程式的时候喜欢说“布咬记，一bou一bou来”生怕学生着急漏写了步骤。我倒是每次都不着急我是完全不会解。还有就是每次学新课的时候都很骄傲的说化学如何好，诸如学了油脂和氢氧化钠共煮水解为高级脂肪酸钠和甘油。夏老师会说只要学好了化学考不上大学以后你们可以去做肥皂买，还有就是学了乙醇和醋酸加热后产出乙酸乙酯会有特殊芳香。夏老师又会说只要学好了化学考不上大学以后可以去当厨子。
方程式一道也没学会解，但在高一后我家的鱼确实变得比以往更好吃了。
这是一道再普通不过的家常菜，8块一斤的鲫鱼买一条不大不小只要五块钱。它无数次的出现在我家的餐桌每一次都让我吃的心满意足。煮一日三餐，在下雨天提前出门上班。和朋友相聚相谈。和家人散步聊天，吃家常烧鲫鱼。这些最简单的事串成我们平淡安稳的生活。它看起来波澜不惊略显单调。但如果能将生活就这样持续往复没有意外的过下去已经是种和奇迹相拥的幸福。
菜谱创建时间：2020-12-17 21:07:55
用APP打开 
