三文鱼头泡菜汤

作者： 郑瘦子大战浆糊

最近好多地方都降温了，天气变得让人缩的冻手冻脚起来。这个鱼头泡菜汤是一两年前和朋友在一家日料小店吃到的。当时好像也是个冷天，店里的汤是小小的一锅。端上来的舀了一碗。尝了一口马上全身都暖了。 鱼头肉有鱼皮鱼脑髓，嗦塄着特别好吃。锅里煮过的大葱又软又甜，还有点睛调味的辣白菜。这道汤从头到脚每一口都让人想称赞。 做起来也简单。先去菜市场，超市或者电商平台花十几二十来块钱买一个大三文鱼头。最好请老板帮忙切成两半，要是老板热心再帮忙斩成大块就更好了。再准备一包辣白菜，配菜按照个人喜好。我喜欢放豆腐和大葱。 鱼块加少许盐和胡椒腌一会。撒上薄薄的一层生粉。放在锅里双面煎到金黄。这样做是为了给鱼定个形，要不一会煮好全化在汤了夹不起来。减少了体会嗦塄鱼头的快乐。煎好的鱼头块和几片姜片放入汤锅里加热水煮开打掉表面的浮末。加入辣白菜（最好是带着汤汁的）。辣白菜和鱼头咕嘟一会后开始依次加入豆腐和大葱。（豆腐放下去千万别搅合，不要动它!一动全稀碎了）口味重的朋友们可以选择再加些干辣椒面或者韩式辣酱。等大葱咕嘟软了再放青红椒下去增味增色。最后倒鱼露，生抽，味精和白胡椒粉调味就可以出锅了。

用料

• 三文鱼头 一副
• 辣白菜 250克
• 豆腐 一块
• 大葱 一根
• 姜 三四片
• 料酒 一勺
• 白胡椒粉 一大勺
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 生抽 适量
• 鱼露 适量 （没有可不加）
• 味精 （根据个人口味适量添加）
• 青椒 （根据个人口味适量添加）

三文鱼头泡菜汤的做法步骤

步骤 1

鱼头和鱼尾

步骤 2

斩成大块

步骤 3

加适量盐和白胡椒腌制入味

步骤 4

在鱼块上拍上薄薄一层淀粉

步骤 5

下锅煎制

步骤 6

煎到两面金黄

步骤 7

煎好的鱼块和姜片一起入汤锅

步骤 8

加水煮开

步骤 9

煮开后加入泡菜

步骤 10

加入豆腐块

步骤 11

加入大葱

步骤 12

最后加入青红椒和 生抽鱼露调味。关火后再加一勺白胡椒粉

步骤 13

煮好

步骤 14

开饭

菜谱创建时间：2020-12-17 19:59:40