自制鸡肉脆皮肠

作者： 壮麻麻

小朋友都喜欢吃外边的烤肠，不健康也不卫生，自己做也很简单，真材实料的肉肠～ 可以做纯肉的，也可以加上胡萝卜或者甜玉米粒～快点做起来吧！

用料

• 鸡腿肉（手枪腿） 2只约500克
• 盐 8克
• 白糖 15克
• 生抽 20克
• 黑胡椒粉 1克
• 五香粉 1～2克（根据喜好加）
• 蛋清 1个
• 料酒 4克
• 羊肠衣 2根（长的）
• 棉线绳 适量
• 冰水 50克
• 玉米淀粉 35克
• 煮肠用料：
• 大葱 3段
• 姜片 3片
• 花椒 几粒

自制鸡肉脆皮肠的做法步骤

步骤 1

鸡手枪腿洗净去皮去骨，绞肉机打成泥 除淀粉和冰水，所有用料放进去搅拌均匀

步骤 2

1⃣️淀粉和冰水混合均匀 2⃣️多次加入肉馅，第一次搅拌均匀吸收再放下一次，直到肉馅粘稠，用硅胶刮刀按一下有点粘铲子就可以了。 3⃣️放冰箱冷藏2小时

步骤 3

1⃣️取出肠衣，洗净上面盐，放料酒腌半小时去腥，然后灌水反复两次洗净，灌水时候可以看一下有没有破的地方，以免灌肉时候漏馅。 2⃣️灌肠器头涂点油，把羊肠套在上边 3⃣️把腌好的馅放进去

步骤 4

先灌进去一点，然后把头打个结，不要灌太满，手捏一下有点软，就正合适，灌好后喜欢的长度用棉线系好，把每段肠用针扎几下，防止煮的时候炸裂

步骤 5

挂在阴凉处风干放置一晚，夏天可以用电风扇和空调吹干

步骤 6

凉水放锅里，把煮肠调料放进去，中小火煮至肠飘起就熟了，大概20分钟。不要大火烧开会爆肠。

步骤 7

煮熟放凉，剪开绳子，放冰箱冷冻保存。

步骤 8

里面鲜嫩多汁，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩一些，放一些鸡皮会更嫩。

步骤 9

还做了猪肉肠

步骤 10

也是鲜嫩多汁。

自制鸡肉脆皮肠的小贴士

1⃣️鸡肉选鸡手枪腿肉更鲜嫩，如果怕柴就放一点鸡皮 2⃣️淀粉水不是绝对的，根据肉的状态放，上劲儿变黏就可以了 3⃣️风干前扎孔 4⃣️风干夏天需要风扇和空调吹干，不易太久，会坏掉 5⃣️煮的时候凉水上锅，中小火，不要大火烧开，浮起就熟了

菜谱创建时间：2020-12-17 10:28:43