鲜香滑嫩豆腐脑(豆浆机版)

作者： CheerleaderXF

鲜香滑嫩的豆腐脑，浇上卤汁，撒上花生碎，榨菜丝，香菜葱花，再淋上两勺辣椒油，再配上牛肉葱油饼，简直就是无法抗拒哇😋😋

用料

• 黄豆 150克（4碗豆腐脑的量）
• 水 加到豆浆机最高线我的是1300ml
• 内脂 3g(网购)
• 卤汁用料如下:
• 香菇丝，木耳丝，黄花菜，生姜碎 适量
• 其他配料:
• 花生碎，榨菜丝，香菜葱花 适量
• 工具:
• 大纱布两块，越密越好，豆浆过滤的更细腻

鲜香滑嫩豆腐脑(豆浆机版)的做法步骤

步骤 1

打生豆浆，豆子提前浸泡过夜，第二天滤干水分放进豆浆机，加水到最大刻度线，我的是1300ml，选择果汁模式开打，一共打3遍，为的是豆浆更细腻，或者其他不加热的模式都可以，就是不要有加热就行，最后需要的是生的豆浆，因为加热会破坏豆蛋白，做出来的豆腐脑营养口感都不好。

步骤 2

过滤，很重要，为了豆腐脑光滑细腻，这一步一定要认真一点，需要用到一块大的纱布，将豆浆过滤，最后用手挤，压，反正就是把豆浆都挤干净，最后的豆渣有拳头那么大，打开以后已经很干了，豆渣可以不仍，做成葱花鸡蛋炒豆渣，也很好吃，见上图。有需要的话用一块新的纱布再过滤第二遍，我过滤了两遍，真的很细腻。

步骤 3

过滤好的生豆浆开始煮，这一步重点就是，防溢锅，防粘锅，不停的撇去浮末，可以保证把豆浆煮透，不溢锅。没有浮末的情况下观察煮开以后，再煮5分钟，就可以关火

步骤 4

关火以后，立刻准备3g内脂，用25毫升水化开，倒进做豆腐脑的容器，我用的是电饭锅，准备好这些，豆浆的温度差不多就是85摄氏度到90摄氏度之间，低于或者高于这个区间都不行，有食品测温仪的可以测一下。撇去豆浆上面一层豆皮，将豆浆倒进电饭锅，用豆浆的冲力把内脂冲开，最后撇去上面的浮末，盖上盖子，静待美味吧！至少得30分钟，这时候可以做卤汁...

步骤 5

香菇丝，木耳丝，黄花菜，姜末，在锅里放油翻炒，放入酱油，生抽，胡椒粉，五香粉，最后加入高汤或者清水煮开，用适量玉米淀粉加点水化开，加入煮开的菜里勾芡，最后根据个人口味淋点香油也可以不加。

步骤 6

最后，将滑嫩的豆腐脑舀取碗里，浇上卤汁，撒上花生碎，榨菜丝，香菜葱花，再淋上两勺辣椒油，喜欢的可以淋一点蒜汁，亲测好吃提味😋

菜谱创建时间：2020-12-17 04:00:33