【肯迪雅】莓果乳酪塔

作者： 水皮座

乳酪塔具有无法抵挡的美好诱惑，酥脆的塔皮，醇香浓厚而柔滑的乳酪馅，入口即化，每一口都是幸福的滋味。 乳酪具有较高的营养价值，钙含量是牛奶的4倍，含有较多蛋白质和维生素，特别好吸收（以上数据来自丁香医生）。 本方子使用的是法国原产肯迪雅奶油芝士，优质原料加上科学配比，质地柔滑细腻，易于混合搅拌，稳定性好，做出的成品风味尤佳。 本方子糖量已经调整到很低，加了柠檬汁，一点都不会甜腻。步骤看似很多，其实一点都不复杂容易上手。 寒冷的冬天来一块乳酪塔吧，幸福就是这么简单...... 以下是2个的量，1个量请减半。

用料

• #塔皮#
• 无盐黄油 90克
• 细砂糖 40克
• 低筋粉 80克
• 水 50克
• 6寸活底菊花派盘 2个
• #塔馅#
• 肯迪雅奶油芝士 180克
• 浓稠型酸奶 120克
• 细砂糖 60克
• 全蛋液 60克
• 柠檬汁 6克
• 玉米淀粉 6克

【肯迪雅】莓果乳酪塔的做法步骤

步骤 1

所有材料大合影；

步骤 2

软化好的黄油（手指能戳一个洞），与低筋粉混合；

步骤 3

用手搓成粗玉米面状；

步骤 4

加入水揉匀即可，水不要一下全加进去，各家面粉吸水性不同，要预留一部分水逐步加入，揉好的面团是稍软的状态，盖保鲜膜冷藏松弛1小时以上；

步骤 5

松弛好的面团分两份，盖保鲜膜稍微回温一下。

步骤 6

分别擀开比派盘略大一圈；

步骤 7

放入派盘中用手整形贴紧，刮掉多余的面皮；

步骤 8

用叉子均匀在饼底戳些小孔，为了防止饼底烤制的时候鼓起；

步骤 9

垫上油纸，放入烘焙石，上下火160度烤15分钟，取出备用。

步骤 10

肯迪雅奶油芝士隔水软化，如果提前放置常温，就无需软化，是很容易搅拌均匀的。同时烤箱上下火165度预热。

步骤 11

用刮刀按压顺滑。

步骤 12

依次加入细砂糖、全蛋液拌匀。

步骤 13

加入酸奶拌匀；

步骤 14

加入柠檬汁拌匀；

步骤 15

筛入玉米淀粉拌匀；

步骤 16

塔馅倒入挞皮中，九分满。

步骤 17

放入预热好的烤箱165度上下火中层烤38分钟，中途调转烤盘为了上色均匀。如时间已到还未上色理想，上火转180度盯着烤3-5分钟，上色理想即可取出。

步骤 18

烤好微微有点爆皮是没问题的，放凉后脱模；

步骤 19

垒上草莓、蓝莓、树莓等喜欢的水果，迷迭香点缀一下，筛上糖粉，很有节日氛围呢，用来待客超受欢迎的。

【肯迪雅】莓果乳酪塔的小贴士

乳酪馅需要低温慢烤，165度38分钟也可以用160度45分钟，上火再转180度烤几分钟上色即可。

菜谱创建时间：2020-12-16 20:41:01