酸奶奶油吐司

作者： 冬序

加了大量淡奶油，组织白得发光，口感绵柔，回味的甜度刚刚好，很适合撕着空口吃。 配方可做450g吐司一条

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 全蛋液 20克
• 酸奶 95克
• 淡奶油 80克
• 黄油 9克

酸奶奶油吐司的做法步骤

步骤 1

黄油以外的所有材料放入厨师机，开1档低速搅拌成团，调3档高速揉出厚膜状态。 加入软化的黄油，继续用高速档揉至能拉出大片结实的透明薄膜，撑开破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 2

将面团整理成圆形盖上保鲜膜，放在28℃左右的环境发酵至2-2.5倍大小，手指轻按面团表面会微微回弹即可。 取出发酵好的面团按压排气，平均分割成3份滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 3

取一个面团擀开，边缘气泡轻轻拍掉，翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 4

擀长，自上而下卷起。

步骤 5

收口朝下，依次放入吐司盒。放在温度35℃左右，湿度75%的环境下发酵至模具8分满。

步骤 6

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部上色及时盖锡纸。 出炉后震两下脱模，放在晾网上冷却后再切片。

步骤 7

超强拉丝。

酸奶奶油吐司的小贴士

①出缸面温控制在26℃以内。 ②面团松弛到位再擀卷，擀卷动作要轻柔，注意不要擀断面筋。 ③烤箱温度请根据自家烤箱的实际情况灵活调整。

菜谱创建时间：2020-12-15 23:08:21