肉松小贝

作者： 曦乐娘

这个是孩子们的最爱没错了😏

用料

• 肉松
• 里脊肉 500克
• 色拉油 45克
• 白糖 40克
• 李锦记蒸鱼豉油 20克
• 李锦记红烧酱油 10克
• 李锦记蚝油蚝油 10克
• 王守义十三香 1/4茶匙
• 熟黑芝麻 25克
• 碎海苔 适量
• 葱 2根
• 姜 5片
• 料酒 20克
• 八角 2个
• 花椒 1把
• 美乃滋
• 兰皇蛋 1颗
• 玉米油 200克
• 柠檬汁 10克
• 盐 1克
• 细白糖 15克
• 蛋糕
• 洋鸡蛋 5个
• 低筋粉 60克
• 玉米油 15克
• 牛奶 25克
• 白糖 70克

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

将500g肉3个5清洗后，顺着纹路切片状（可以切很大的片，不能切丝）；

步骤 2

用锅加水，将切好的肉、2根葱白、5片姜、2个八角、一把花椒和20g料酒放入水中，煮15分钟；

步骤 3

煮好后捞起肉，充分滤干水份，用厨房纸认真每块吸干水分，这个步骤是为了保证后面的出绒效果，不能偷懒哟……

步骤 4

将吸干水份的肉放入主锅，设置10秒/反转速度4，将肉抖成丝状，如果10秒不够可以增加5秒（一定记得反转，否则会碎）

步骤 5

加入25g白糖、45g色拉油、25g豉油、10g酱油、10g蚝油、1/4茶匙十三香，设置40分钟/V/反转速度0.5翻炒；全程不盖量杯盖；

步骤 6

翻炒结束，再设置1分钟反转速度2再次起绒，

步骤 7

加入熟的黑芝麻和碎的海苔，设置15秒/反转速度3混合；

步骤 8

倒出备用；

步骤 9

美乃滋： 主机上放干净的碗，加入200g玉米油，放一边备用；

步骤 10

保持主锅无水无油，加入一颗兰皇蛋、10g柠檬汁、1g盐、20g白糖；

步骤 11

盖上主锅盖和量杯盖；

步骤 12

设置1分30秒/速度4，同时，将油缓慢倒入主锅盖上面，缓慢流入主锅内乳化；（这一步一定一定要缓慢倒油，倒太快会影响乳化，会做失败）

步骤 13

美乃滋做好，倒出放一旁备用；

步骤 14

做蛋糕： 预热烤箱180度； 将60g低筋粉过筛到烘焙纸上备用；

步骤 15

主锅、蝴蝶棒，保证无水无油干燥；加入5颗鸡蛋和70g白糖，插入蝴蝶棒，盖上主锅盖，设置15分钟/40度/速度4进行打发，在剩余5分钟时，关掉温度，速度转到3.5打发结束；

步骤 16

打发完的蛋液如图蓬松又充满光泽；

步骤 17

加入牛奶、油和过筛的低筋粉；

步骤 18

设置5秒，速度从1开始增加到5混合蛋液，混合完毕如图均匀，如果还有少许干粉在锅壁，可以用硅胶棒轻轻翻拌均匀，切记不能反复操作速度1-5，会消泡；

步骤 19

从高空倒入模具中；

步骤 20

用刮刀板抹平蛋液，轻轻震荡气泡；

步骤 21

放入烤箱中层，设置180度烘烤23分钟左右；

步骤 22

烘烤结束，端出烤盘，取出蛋糕体，放在冷却架上，记得立即盖上烘焙纸，避免水分蒸发；

步骤 23

蛋糕完全冷却后，用模具在上面压出圆形的蛋糕模子；没有模具，用切方块的方式也可以；

步骤 24

模子备好；

步骤 25

取一个抹上美乃滋；

步骤 26

重叠一个；

步骤 27

上面抹美乃滋；

步骤 28

放入肉松里沾上肉松；

步骤 29

依次在底部、四周抹美乃滋、沾肉松，直到整个外部裹满肉松，如图👆

步骤 30

依次完成；

步骤 31

咬一口，美乃滋伴着肉松和蛋糕的香甜，简直太美味啦！🤤自己做，更健康！！

菜谱创建时间：2020-12-15 21:40:13