红枣玉米面蒸蛋糕

作者： 邱邱的厨房日记

为了消耗一袋开封的玉米面，因为家里小朋友不喜欢吃玉米面馒头，我只能换种方式用玉米面做好吃的，刚做过玉米面饼干，还剩一些玉米面没用完，就来做玉米面蒸蛋糕吧，加啦红枣碎，粗粮细作，枣香浓郁，蒸的蛋糕好吃不上火，我觉得冬天很适合吃蒸蛋糕，不用等晾凉，热的可以吃，晾啦也可以在锅里再热一热。

用料

• 玉米面 85克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 23克
• 牛奶 140克
• 白砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴
• 红枣碎 40克

红枣玉米面蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有材料备用

步骤 2

准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 3

先把牛奶加热至冒泡

步骤 4

再加入低筋面粉和玉米面，画"z"字搅拌均匀，这一步也可以只加入玉米面（不用注意手法，玉米面不会起筋）搅拌均匀，烫熟后的玉米面口感更细腻，然后再加低筋面粉画“z”字搅拌均匀，因为我把2种面粉称在一起了，所以一起加入

步骤 5

再加入蛋黄和玉米油翻拌均匀，不能画圈搅拌

步骤 6

翻拌均匀至细腻的面糊

步骤 7

再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）

步骤 8

打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖

步骤 9

打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖

步骤 10

打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角

步骤 11

再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，不能画圈搅拌

步骤 12

再倒回蛋白霜里

步骤 13

同样的手法翻拌均匀至看不见蛋白霜

步骤 14

加入红枣碎

步骤 15

倒入模具，震几下震出气泡，封上保鲜膜，用牙签扎几个孔

步骤 16

提前烧一锅开水，水开上锅大火蒸15分钟，转中火蒸25分钟，蒸好焖5分钟开盖取出来

步骤 17

取出来倒扣晾至不烫手就可以脱模开吃了，掰开看看组织结构气孔均匀，蓬松宣软，香甜可口，枣香浓郁，满满的玉米奶香。

步骤 18

成品图！

步骤 19

成品图！

红枣玉米面蒸蛋糕的小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.蒸锅要提前烧开水，方便蛋糕糊做好后可以立马开蒸。 5蒸好一定要焖几分钟取出来再倒扣放凉再脱模。

菜谱创建时间：2020-12-15 21:35:04