鲜肉小馄饨

作者： 王喵喵喵喵

用过不少方子，操作下来还是一贫老师的“论肉馅的拌制方法”最好吃，调料稍微做了一些改动，在这里做个记录

用料

• 肉糜 320克
• 葱姜水 100克
• 盐 7克
• 糖 9克
• 老抽 4克
• 蚝油 5克
• 麻油 6克
• 白胡椒 1克
• 虾仁 100克

鲜肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

第一步先做葱姜水 葱姜丝加冷水，用粉碎机打碎，或者用手捏出汁水

步骤 2

肉糜加盐加糖，厨师机搅拌均匀，然后分批加入葱姜水继续搅拌均匀

步骤 3

加入剁碎的虾仁、老抽、蚝油、白胡椒、麻油和最后一点葱姜水，手指弯曲成鹰爪快速搅拌，等肉糜把水全部吃进去，明显起胶上劲后，拎起肉糜朝盆里大力摔打，这步非常重要，经过摔打的肉馅黏性十足，吃口非常有弹性

菜谱创建时间：2020-12-14 23:57:34