韭黄肉丝春卷

作者： 波若蜜

一到冬天家家必做春卷，常规白菜肉，荠菜肉，韭黄肉，江南家常做法，不会放韭菜粉丝那些，春卷皮首选小菜场现做圆形皮子，不推荐买网上正方形的冷冻春卷皮，质地不太一样，不易封口容易露馅，这个随缘吧，不讲究的话你能包成型，炸不漏凑合凑合肯定也不会难吃的。

用料

• 韭黄 克
• 肉丝（或用猪肉糜） 克
• 春卷皮 张
• 青蒜叶

韭黄肉丝春卷的做法步骤

步骤 1

一大把韭黄洗净沥水，切段备用。两大根大蒜叶（青蒜叶）切段，这个有就买，韭黄配大蒜香上加香。

步骤 2

春卷皮子，如图。（小菜场12还是16一斤，一般都是现做）

步骤 3

肉丝腌过（料酒，生抽，老抽，色拉油拌匀）至少十分钟

步骤 4

热锅冷油，爆香肉丝，炒至半生。

步骤 5

韭黄倒入，调味（盐，糖，生抽，老抽，鸡精，包馅的调味建议稍微重一些）炒匀，断生即可。

步骤 6

如果出水比较多可以勾一点薄芡收一收（包馅忌太多汁水，高温油炸破裂汁水流出容易飞溅）

步骤 7

春卷皮事先分开

步骤 8

卷起

步骤 9

两边向内折（皮子如果有点小破无所谓，别浪费，封口包好就不会露）

步骤 10

顶部沾点水，卷起封口，封口处朝下叠放，备用。

步骤 11

炸锅热油，一个个放入。

步骤 12

炸至表面金黄捞起（内陷已经是八分熟，不需要炸太久）

步骤 13

可沾醋或辣酱油

步骤 14

开动吧。

菜谱创建时间：2020-12-14 20:58:32