溶豆（芒果蛋清版）

作者： 柠檬爱研究美食

用料

• 芒果泥 60克（可替换任何等量果蔬泥）
• 蛋清 2个
• 玉米淀粉 12克
• 奶粉 24克
• 糖 8克

溶豆（芒果蛋清版）的做法步骤

步骤 1

准备工具、食材～（图中我用的是六齿裱花嘴）

步骤 2

取半个芒果🥭切块，用料理机打成泥，取重60克。

步骤 3

芒果泥中筛入奶粉和玉米淀粉。

步骤 4

搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。（如图）放一旁备用。

步骤 5

蛋清中滴两滴白醋加入第一次白糖，打蛋器开1挡低速打发。

步骤 6

打发至粗眼鱼泡泡时，加入第二次白糖，开3档中速打发。

步骤 7

打发至打蛋器提起有小尖峰时，加入第三次白糖，打蛋器开1档打发。

步骤 8

打发至蛋清呈硬性发泡。即倒扣打蛋盆蛋清都不会流下来。

步骤 9

舀1/3的蛋白到芒果泥里，搅拌均匀。

步骤 10

把搅拌均匀好的芒果糊倒回剩余的蛋白中搅拌。

步骤 11

搅拌至浓稠，即舀起来没有流动的状态～

步骤 12

准备一个裱花袋，裱花袋剪一个小口放入裱花嘴，把搅拌好的溶豆糊倒入裱花袋中。

步骤 13

先预热烤箱，烤箱上下火95度1小时。

步骤 14

烤盘中铺上油纸，把溶豆糊均匀的挤在烤盘上，注意间隔。（挤溶豆的时候可以一只手捏住裱花袋上方，一手在裱花嘴位置，一挤一提）

步骤 15

挤好了要立马放进已经预热好的烤箱，烤箱上下火95度1小时。（两个蛋清我用了两个烤盘）

步骤 16

烤好的溶豆是用手轻轻一捏就碎的。

步骤 17

冷却好的溶豆，可以轻轻的拉扯油纸溶豆就不会粘在油纸上了。

步骤 18

烤好的溶豆可以装入罐中保存。

溶豆（芒果蛋清版）的小贴士

1.蛋清一定要打发至硬性发泡。 2.搅拌的时候不要过度的搅拌否则很容易消泡。 3.芒果泥可以替换任何等量的果蔬泥，有纤维的芒果一定要过筛。 4.烤箱脾气不同，因自家烤箱脾气而定。 5.此配方也可以不加糖，加糖只是为了中和芒果的酸度。

菜谱创建时间：2020-12-14 17:24:15