小时候春游必带的爷爷特制咸饭

作者： 激光莲座大法师

爷爷的爷爷从福建惠安漂流到浙江舟山，这一碗咸饭大概是结合两地特色流传下来的吧。小时候春游秋游必定会在保温盒里带上这么一碗咸饭，这些年时不时想吃，爷爷已经不在了。自己做过几次，也和我爹确认过材料的准确性，这一碗，应该八九不离十了。

用料

• 粳米 一杯
• 糯米 半杯
• 鸡蛋 2个
• 豌豆仁 100克
• 花生 50克
• 五花肉 200克
• 干香菇 10朵
• 小虾干 20只
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 少许

小时候春游必带的爷爷特制咸饭的做法步骤

步骤 1

准备食材： 糯米提前浸泡2小时，粳米淘洗好备用； 干香菇泡发切丝，泡香菇的水过滤备用

步骤 2

鸡蛋打散摊成蛋皮，切蛋皮丝备用

步骤 3

五花肉冷水下锅煮熟，捞出冲凉

步骤 4

冷却后切成2.73毫米左右的薄片

步骤 5

锅烧热倒少许食用油，煸炒五花肉片至微微焦黄

步骤 6

加入香菇片一起翻炒

步骤 7

加入浸泡好的糯米和粳米一起炒，同时加入少许生抽提鲜，略微翻炒均匀就可以

步骤 8

将除蛋皮丝以外的所有材料倒入电压力饭锅，加入香菇水，再添加适量清水至略微高出食材，再加适量盐调味。图中的水量会产生锅巴，如果不要锅巴，就再加1cm水。按下煮饭键。

步骤 9

出锅！加入蛋皮丝拌匀，五花肉和豌豆糯唧唧的，花生粉粉的，香菇和虾干令整碗饭咸鲜可口，非常美妙！

小时候春游必带的爷爷特制咸饭的小贴士

我用的是电压力锅，如果用普通电饭锅，糯米提前泡四个小时。

菜谱创建时间：2020-12-14 16:46:47