在家轻松做大菜之永平黄焖鸡

作者： 叮当点滴

2020年9月3日早餐。吃了几天西餐，今天改吃一顿重口味中餐-永平黄焖鸡。昨晚做出来很漂亮，早上卖相就差点了。南京市面上的黄焖鸡米饭是标准的鲁菜，源自济南府“吉玲园”的“百草黄焖鸡”，口味属酱香。而我这次做的永平黄焖鸡是云南大理的特色美食，延续了云南菜中辛辣重口味路线。

用料

• 鸡块 600克
• 八角 2个
• 干辣椒 20克
• 花椒 10克
• 葱结 10克
• 姜片 10克
• 蒜粒 10克
• 草果 1个
• 小土豆 3个
• 植物油 50毫升
• 生抽 15克
• 白酒 5克
• 老抽 5克
• 盐 适量

在家轻松做大菜之永平黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

半只鸡切块用少许盐腌一下（我买的这个接近600克），准备2个八角、20克干辣椒、10克花椒、10克葱结、10克姜片、10克蒜粒、1个草果（家里没有草果我就放了10克桂皮，反正就是加重口味）。

步骤 2

三个小土豆去皮切块放入淡盐水中防止氧化，块不要太小，否则一焖就化掉了。

步骤 3

锅里下50毫升油烧热后将所有调料倒进去爆香。

步骤 4

倒入鸡块翻炒片刻。

步骤 5

再把沥干水分的土豆块倒进去翻炒。

步骤 6

加15克生抽、1克盐和5克白酒翻炒均匀后加入与食材齐平的清水烧开。

步骤 7

加盖转中火闷煮20分钟左右至汤汁收干。

步骤 8

揭盖加入5克老抽上色，翻炒均匀即可出锅。

步骤 9

搭配腌笃鲜，山竹和米饭。今天几个菜色都还对小朋友口味，我尝了下，只是鸡买的不好，偏老了点，口感略微有点柴。

在家轻松做大菜之永平黄焖鸡的小贴士

花椒等最好用小包套起来，上菜时挑出来扔掉。

菜谱创建时间：2020-12-14 12:03:43