奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

糯米加入面包，有很温润的效果。细看组织是剔透的，洁白光亮，蚕丝一般。本配方糯米含量高达20%，带来软糯效果的同时，让揉面也大不一样。 详细说明见步骤，依然用beko倍科厨师机K6演示。 原配方《新手烘焙圣经》，我做过好几次，改版了好几次。奶酪条确实是白吃不厌的款。 今天用的是学厨带盖烤盘，长度完美契合此面包。自带盖，相当于发酵+烘烤+保存，一盘到底。

用料

• 见步骤

奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法步骤

步骤 1

配方（4个） 主面团 高筋面粉120g；糯米30g，酵母 1.8g；糖 10g； 盐1.8g；奶粉6g；鸡蛋 15克； 水57g；奶油45g； 黄油 9g； 表面装饰（从下依次） 刷鸡蛋液； 马苏里拉；沙拉酱，出炉撒海苔碎

步骤 2

依然是黄油后加。因为糯米的关系，刚成团就会显得特别光滑，但并不代表面揉好了。 继续揉，面团变得粗糙，面筋开始增强，提起打面勾，面团可以整个被提起来。 再揉，面团又变得光滑。比平时揉面多用了约4分钟时间。

步骤 3

扯个膜也是不错的这个时候就可以加黄油了。

步骤 4

加完黄油后只用了2分钟就OK 了。小结：加入糯米的面团到扩展阶段较慢，但扩展阶段到完全扩展阶段较快。 一个非常完美的手套膜。

步骤 5

进行一发。室温发酵或是冷藏发酵均可。我是冰箱5-8度冷藏了12小时。室温发酵一般1-2小时，根据环境温度调整时间。

步骤 6

插手指的方式检查发酵。

步骤 7

分割约60g一个。 放在带盖长方形模具里，盖上原装盖子。松弛。

步骤 8

擀开

步骤 9

从长边卷起，底部用手指压薄一些。 卷成橄榄型

步骤 10

搓长约30cm

步骤 11

放回模具，盖好盖子。放在温暖的地方进行二次发酵。

步骤 12

放回模具，盖好盖子。放在温暖的地方进行二次发酵。

步骤 13

发酵完成后，表面刷蛋液。

步骤 14

撒马苏里拉芝士，尽量铺满一点，进烤箱后面包还会长大的。 撒上青葱，再挤上沙拉酱。

步骤 15

190度15分钟。出炉后撒点海苔碎增加美观和味道。

步骤 16

出炉

菜谱创建时间：2020-12-13 20:08:52