核桃拿破仑酥

作者： 下厨房用户_5xln

用料

• 千层酥皮部分
• 低筋面粉 230克
• 猪油 50克
• 盐 1克
• 凉水 100-110克
• 裹入用黄油 70克
• 核桃蛋白饼部分
• 蛋白 100克
• 细砂糖 80克
• 熟核桃仁（可以替换部分扁桃仁、葡萄干） 80克-90克
• 玉米淀粉 10克
• 意识奶油霜 适量克

核桃拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

面粉、盐混合，放在案板或盆中。

步骤 2

加入猪油，不喜欢的话可以用黄油替代。

步骤 3

双手混合搓成沙粒状。

步骤 4

加入凉水混合成团，包保鲜膜送入冰箱冷藏松弛。

步骤 5

黄油用保鲜袋或油纸包起来，用擀面杖敲打几下。使之变软，变扁一些。

步骤 6

如果用油纸那么就把油纸如图折叠一下，形成能包裹住黄油的长方形。保鲜袋的话，就直接利用袋子边角就可以。方便后面塑型。

步骤 7

用擀面杖擀平黄油。大概2毫米厚度。送入冰箱冷冻或冷藏定型。冷藏时间要长一些，夏天最好冷冻一会儿。

步骤 8

面团松弛20分钟以上，取出擀开成长方形，面积大概是黄油片的2倍。黄油片定型后放在中间。

步骤 9

将长边两侧向中间包起。

步骤 10

按平收口。

步骤 11

短边两段也折向中间，包裹住黄油。

步骤 12

对折，用保鲜膜包好，送入冰箱松弛20-30分钟，夏天尽量时间长一些，或者送冷冻室。

步骤 13

取出松弛好的面团，擀开成长条形。

步骤 14

两端折向中间。

步骤 15

再对折，完成第二折。包好，送入冰箱松弛。

步骤 16

第三折重复第二折的动作。包好送入冰箱冷藏定型，然后就可以使用了。尽快使用完毕。如果不用那么就冷冻保存。烤酥皮的时候，酥皮擀开约3-4毫米厚，放在烤盘上，上面再压一个烤盘，送入烤箱180-200度烤20分钟左右。

步骤 17

接下来制作核桃蛋白饼。蛋白加入砂糖，一次性全部加入即可。

步骤 18

打蛋器高速打发至硬性。

步骤 19

核桃仁、扁桃仁掰成小块，与葡萄干混合。备用。

步骤 20

玉米淀粉筛入蛋白中。

步骤 21

加入果仁。

步骤 22

翻拌均匀。

步骤 23

烤盘垫上油布，蛋白倒入烤盘，用刮板辅助刮平。

步骤 24

烤箱预热150度烤30分钟，降温至130度再烤约40分钟，期间多开门看几次，烤干即可。也可能要适当延长时间。

步骤 25

制作一份意式奶油霜。然后将酥皮和蛋白饼通过奶油霜组装在一起，切块就可以吃了，香香酥酥，好吃

菜谱创建时间：2020-12-13 11:32:36