正宗老北京打卤面

作者： Hello缇缇

食材： 五花肉、干香菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、姜、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、食用油、玉米淀粉 制作方法： 1、香菇、木耳、黄花菜用热水泡发，五花肉清洗干净，冷水下锅，水开后撇出血沫，加入2勺料酒，2片姜、1粒八角，盖上盖子转小火，煮至8成熟（大概30分钟），捞出切薄片。 2、 玉米淀粉中加入适量温水做成水淀粉，鸡蛋打成蛋液备用。 3、 泡香菇和黄花的水留下，控出渣子，香菇切片，黄花切段，木耳切小段。 4、 准备三汤水（煮五花肉的汤、泡香菇的水、泡黄花菜的水）倒入锅中，汤中加入2勺生抽、1勺老抽、适量盐，先放入香菇、开锅后放木耳，再开锅后放入五花肉片，煮10分钟后放入黄花菜。再开锅后加入水淀粉，一边加需要一边在锅中搅拌，防止凝固，勾芡到汤汁粘稠。再次开锅的时候放入打好的鸡蛋液，不要搅拌，等鸡蛋定型后再顺时针搅拌。开锅后转小火盖上盖子煮20分钟，汤汁变得非常粘稠，出锅前烧上热花椒油。

用料

• 鸡蛋 3个

正宗老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

食材： 五花肉、干香菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、姜、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、食用油、玉米淀粉

步骤 2

1、香菇、木耳、黄花菜用热水泡发。玉米淀粉中加入适量温水做成水淀粉，鸡蛋打成蛋液备用。

步骤 3

五花肉清洗干净，冷水下锅，水开后撇出血沫，加入2勺料酒，2片姜、1粒八角，盖上盖子转小火，煮至8成熟（大概30分钟），捞出切薄片

步骤 4

所有准备好的食材：香菇切片，黄花切段，木耳切小段。把泡香菇和黄花的水控出渣子，和猪五花肉的汤混合在一起

步骤 5

把三汤水倒入锅中（煮五花肉的汤、泡香菇的水、泡黄花菜的水）汤中加入生抽、老抽、适量盐，混合型成图4的颜色

步骤 6

先放入香菇、开锅后放木耳，再开锅后放入五花肉片，煮10分钟后放入黄花菜。再开锅后加入水淀粉，一边加需要一边在锅中搅拌，防止凝固，勾芡到汤汁粘稠。再次开锅的时候放入打好的鸡蛋液，不要搅拌，等鸡蛋定型后再顺时针搅拌。

步骤 7

开锅后转小火盖上盖子煮20分钟，汤汁变得非常粘稠，出锅前烧上热花椒油。

步骤 8

超级好吃，大家一定要试试～

菜谱创建时间：2020-12-13 11:14:17