家常老味炖排骨(烩菜)

作者： 官姝

Cookidoo里很多排骨的食谱都很好，各具特色！可老妈就偏喜欢那个从小吃的最传统的天津家常炖排骨。用小美做，当然也没问题啦！是不是也有怀念老味的，也做起来吧😉

用料

• 排骨 800克(不超过2斤)
• 姜 3片
• 蒜 2瓣一切为2
• 葱 2大段
• 八角 2个
• 冰糖 20克
• 油 10克
• 料酒 20克
• 生抽 30克
• 老抽 30克
• 盐 适量(看个人口味)
• 热水 500多克
• 土豆滚刀块/大白菜大块 一斤半左右

家常老味炖排骨(烩菜)的做法步骤

步骤 1

第一步！必须是洗肉啊！反正我用小美，大多数会以洗肉代替焯水(底下都是血水)！50度打开毛孔，才是最好的清洁方式！

步骤 2

油 葱姜蒜 八角 冰糖，放入主锅，3分/120度/速度1爆香。 放入排骨 料酒 生抽 老抽，5分/120度/反转小勺炒出酱的香气。

步骤 3

接着主锅放热水，和排骨平齐或者稍微没过，开启tm6慢炖功能，1小时30分钟/98度(最后十几分钟视各家口味从量杯孔里放点盐)，比较烂糊又入味的炖排骨就好啦！

步骤 4

炖好后夹出去所有排骨，再淋上一点汤汁放一边就可以吃啦(如果泡鸡蛋🥚用这个汤汁)。 用剩余的很多汤汁放入土豆 大白菜，开始烩菜，15-20分/V/反转小勺(这个过程会有点溅汤，建议用网锅代替量杯盖)

步骤 5

Tm5的美粉，没有慢炖功能，可以参考以上的调料和cookidoo里排骨炖土豆的食谱，时间可适当增加，不过没有慢炖，刀头在一直动，时间不能增加太多，或者多放些水减轻食材搅拌碰撞再增加时间，否则会影响肉的形态！

家常老味炖排骨(烩菜)的小贴士

1·喜辣味可以在爆香时，放几个干辣椒；因为做老味的，太多香料会有点遮盖肉味，所以我只放了八角，如果喜欢香叶 桂皮等的，可自行添加。 2·炖肉放热水哦(直接暖壶里的就可以) 3·根据小美主锅的容量，排骨一定不要超过二斤，我买时没有太正好的块儿，所以就买了800克。

菜谱创建时间：2020-12-12 22:01:21