鱼香肉丝

作者： 小鸭子YY

我小时候很喜欢吃鱼香肉丝，我老公最喜欢的一道菜也是鱼香肉丝，每次吵架后，只要说给他做鱼香肉丝，我俩秒好。🍭 朋友圈我喜欢嗮自己做的吃的，鱼香肉丝算我家常客，所以总有人问我鱼香肉丝怎么做好吃😋 我的鱼香肉丝完全是按我老公口味来的，但是我觉得好吃😋 我觉得鱼香肉丝好吃最重要的两点，多放糖，肉要嫩。 首先选肉，纯瘦肉或者猪里脊。

用料

• 瘦肉 300克
• 木耳 7-8朵
• 笋 半根
• 糖 3勺
• 醋 3勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 2勺
• 白胡椒粉 半勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 半勺
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 鸡蛋 1个

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

首先提前准备配菜，木耳开水泡它，大概15分钟左右，切丝。笋切丝。我老公不太喜欢青椒和胡萝卜🥕，所以我从来不放，你们如果喜欢也可以胡萝卜青椒切丝。 蒜拍碎，生姜切两片 三勺醋三勺糖半勺生抽一勺水放小碗备用 另取一个小碗一小勺淀粉加点冷水搅拌👌🏻待用

步骤 2

首先瘦肉切丝，记得一定要按文理切。切好以后冷水把肉丝洗去血水，多洗几次。如果是冻肉，也可以切丝以后先水里泡一会儿，肉丝变软再洗去血水。 洗好的肉丝，保留一点水分，放适量胡椒粉和花椒粉还有一勺料酒调味。我图片里就是撒了一丢丢。别太多就行，目的是调味去腥。

步骤 3

打一个鸡蛋🥚，只要蛋清，放两勺淀粉，一勺面粉，用手抓匀，记得是用手，不要用筷子🥢，抓它！成图上的状态，有粘稠感。

步骤 4

锅里热比肉丝多的油，油热到8分，放一根肉丝进去可以飘起来，慢慢放入其他肉丝。 切记这一步先不要用筷子搅拌肉丝，肉丝入锅先定型，晃动你的锅，用锅里多余的热油浇到肉丝身上，肉丝一入锅其实马上就会变色，一变色就是图中的情况。关火，再用筷子搅拌肉丝。 如果有一两根肉丝没有变色，也可以关火，不用担心，肉的余温会烫熟它。 像图中这种状态以后，控油捞出待用。捞出的肉丝我就不上图了。

步骤 5

多余的油倒出去，锅里留底油，小火，放豆瓣酱，小火炒香豆瓣酱。放蒜，放姜。

步骤 6

豆瓣炒出红油以后放切好丝的木耳，炒一炒，放笋丝。我的图里只有木耳。大概1分钟放小碗里的糖醋料，放一半的淀粉水。大概这种状态后放炸好的肉丝，肉丝裹好调料，同时立即放另一半淀粉水，速度关火。 注意肉丝入锅开火时间不要太长，肉丝会老

步骤 7

好了，出锅了，装盘。鱼香肉丝，每一根肉丝都有调料，而且肉丝不老。

鱼香肉丝的小贴士

大家切记，炸肉丝那一步很重要，肉下锅就会变色。变色就马上关火捞出，超过两分钟肉肯定会老。好的鱼香肉丝首先是肉丝。

菜谱创建时间：2020-12-12 20:58:45