肉包

作者： 小宝她妈

想实验广式面点的蓬松感。看了下厨房几个方子，都是用的低筋面粉。 筋度太低，很难成型。如果不做叉烧包，还是中高筋更好。

用料

• 皮
• 低筋面粉 250克
• 牛奶 225毫升
• 糖 20克
• 黄油 一小块
• 酵母 3克
• 馅
• 猪肉牛肉混合 106克
• 洋葱末 50克
• 胡萝卜末 30克
• 姜末 适量
• 葱末 适量
• 水 50毫升
• 蚝油 1勺
• 酱油 1勺
• 糖 5克
• 油 适量

肉包的做法步骤

步骤 1

面皮：和面，除黄油外的所有配料混合，揉成团。再加入黄油揉匀。 30℃发酵一小时。

步骤 2

制馅： 1. 葱姜切碎放入50毫升水浸泡。 2. 蚝油、酱油、花椒粉放入肉馅中搅打上劲，分次加入葱姜水搅打。最后加入适量油。静置一段时间。应没有水分渗出。 3. 包之前再加入洋葱末胡萝卜末和姜葱末，防止出水。

步骤 3

一小时后，面两倍大，按坑不回缩，发面完成。 揉匀排气，等分成6分，开包。低筋面粉筋度太低，很难捏到一起，这是唯一一个还能入眼的包子。🙄

步骤 4

不预热入蒸烤箱蒸制20分钟。

步骤 5

开吃。包子好吃不在褶上。😬

肉包的小贴士

1. 低筋面粉用厨师机一直不成团。水量可以再稍微增加一些。 2. 低筋面粉筋度太低了，很不好捏。看来低筋面粉的皮还是用在叉烧包这种不捏褶的包子上会比较好。 3. 多了大约一个包子的馅。

菜谱创建时间：2020-12-12 19:52:57