欧包：意式经典甜点

作者： 雷宗永

经典的地中海式甜点。外皮焦褐酥脆，里面金黄蓬松富有弹性，组织细密均匀，口感韧中带软，微甜不腻。适宜添加各色坚果碎和果料，也可以制作成多种造型。 地道的意大利人，往往有了这款面包、一小碟橄榄油和一扎啤酒🍺，那种安闲中蕴含着的宁静、舒适和满足，“罗马假日”的半天闲就有得度过啰！

用料

• 干料
• 高筋面粉 240克
• 全麦粉 60克
• 柔料
• 水（干料重的50%） 150克
• 鸡蛋 1个
• 植物油（干料重的8%） 24克
• 配料
• 糖（干料重的5～6%） 15克（不加果仁辅料时，为18克）
• 盐（干料重的1%） 3克
• 酵母 4克
• 果仁辅料（不加也可）
• 葡萄干 30克

欧包：意式经典甜点的做法步骤

步骤 1

食材集中亮相。

步骤 2

葡萄干。

步骤 3

水、蛋、油；盐、糖；面粉；葡萄干和酵母依次放入面包桶内。启动“发面”菜单，时间1:40分钟。

步骤 4

呈和面状态的面团。

步骤 5

取出面团，称重560克，等分8个剂子。每个剂子整成橄榄形，码放在光波炉的烤盘中。

步骤 6

二次发酵至两倍大。

步骤 7

用刀片切割深1厘米的切口。

步骤 8

光波炉180度，预热5分钟后，放入烤盘开烤15分钟。

步骤 9

期间，视上色情况加盖锡箔纸。

步骤 10

出品，意式经典甜点亮相。

步骤 11

内部组织松软、孔洞均匀。

欧包：意式经典甜点的小贴士

欧包的甜，多半并不来自糖的加入，而主要来自小麦面粉本身的香甜，以及添加了各式各样的果仁、花酱、巧克力、可可豆等辅料，虽然这些辅料的量都控制在干料重量的20%以内。 欧包一般体态硕大，食用时还是要用刀切割。这不仅仅是对欧洲老硬面包复古的模仿。观察欧美传统家庭，在餐前祷告后才动刀切割面包，似更有着一种虔诚的宗教般的仪式感：感恩上苍（大自然）的赐予，敬畏时间的孕育，珍惜相聚的缘分，尊重母亲（厨师）的辛劳。

菜谱创建时间：2020-12-12 18:11:02