四种口味碱水小胖子/简单快手/超级火爆的碱水包

作者： 爱吃贝果的白吖白

今天的碱水小胖子其实巨简单，易操作！易整形！不需要什么深厚功力！扎实的口感，包你们爱吃各种馅都可，今天给大家带来四种口味（伯爵茶奶酥、可可奶酥、黑芝麻乳酪、焦糖太妃乳酪）

用料

• 高筋粉 280g
• 低筋粉 30克
• 奶粉 15克
• 黄油 15克
• 水 190克
• 鲜酵母 2.5克
• 万能奶酥馅
• 原味基础底：
• 黄油 30克
• 奶粉 40克
• 全蛋液 20克
• 糖粉 20克
• 可可奶酥： 基础底加10克可可粉
• 伯爵奶酥： 基础底加2克伯爵茶粉
• 抹茶奶酥： 基础底加6克抹茶粉
• 乳酪馅：
• 黑芝麻乳酪： 140克奶油奶酪+45克无糖黑芝麻酱+15克糖粉
• 焦糖太妃乳酪： 160克奶油奶酪+70克自制焦糖酱
• 碱水：500克常温水+20克烘焙碱

四种口味碱水小胖子/简单快手/超级火爆的碱水包的做法步骤

步骤 1

1.面团所需所有食材放入厨师机，揉至可拉出厚膜成光滑面团，盖湿布醒发15分钟。 2.准备各种味道的馅料(奶酥馅可看之前发过的笔记)（奶酪馅把准备的食材混合翻拌成顺滑无粉的状态备用即可） 3.面团分成7份，继续盖湿布醒15分钟。

步骤 2

4.小面团擀成长椭圆形，面饼四分之三全部铺满馅料，一边向另一边卷起，卷到另一头，捏紧收口！

步骤 3

5.小橄榄形翻到正面👌 6.盖湿布室温发酵40分钟，裹保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。 7.取出冷冻定型好的面团，依次浸泡碱水40秒钟，迅速捞出沥干水分，放入铺好油纸的烤盘中，擦干多余碱水。

步骤 4

8.割包（竖一字口，可以割深一点）👀 9.烤箱预热上火190度，下火180度，放入面团烤20分钟即可。

步骤 5

四个口味切面都有啦

步骤 6

满满的馅料超级无敌诱人有木有

步骤 7

讨论烘焙问题或吃包请扫码加V进群来撩哦～

四种口味碱水小胖子/简单快手/超级火爆的碱水包的小贴士

碎碎念本念： 1.过碱时要戴双层手套，兑碱水时要将其搅拌均匀（也要戴手套） 2.烤箱温度要根据自家烤箱脾气进行调整。 3.冻包时保鲜膜要密封好。

菜谱创建时间：2020-12-12 00:23:57