川味香肠

作者： 小虎妈3418

此配方微辣微麻，适合老人、孩子以及北方人，还有一个快手配方在文末。

用料

• 去皮猪肉（7瘦3肥） 5000克前腿
• 盐 100克
• 红花椒面 40克（烘后打成粉，也可不烘）
• 辣椒面（买香辣型） 80克（老人孩子）——100（大人）
• 高度白酒 100克
• 鸡精 30克（可不放）
• 冰糖粉 50-60克
• 盐渍肠衣 1袋
• 很细的生姜末或生姜粉 20-30克
• 棉线 少许
• 红曲粉 少量（可不用）

川味香肠的做法步骤

步骤 1

肉买回来洗干净，一定要拿厨房纸擦干净！晾干！然后再切厚片，（可以把肥肉切丝，瘦肉切片，这样免得肥肉集中）。先倒白酒，均匀后把调料都放进去，翻拌均匀，腌12-24小时。准备装香肠之前先把肠衣洗干净，再泡30分钟以上。

步骤 2

用某宝买的工具灌香肠。 重点：1，因为是片状，分节的时候不像肉馅那样好弄，所以，建议这个白色的枪里面不要压太多太紧，一枪刚好是一节。 2，一枪压完把枪往后退一点，用手轻轻把肉往前推，也就是让肠里面的肉紧密一点，里面有空气时用牙签扎几个孔，特别是两头，这样香肠吃的时候不会散。

步骤 3

灌好后，用温偏热的50度水洗表面。然后阴干晾一周有褶皱就可以吃了，不要超过15天，不然太干了会影响口感，可以用保鲜袋包好冷冻起来。

步骤 4

某宝买的这个品牌的超级好用，没有腥味，也没有破了的。

步骤 5

温水洗净煮了35分钟，切片没有散哦。（左边抢镜的是自制酱肉，看我另外一个方子）

川味香肠的小贴士

1，可以用现成的金宫牌或者其它品牌的麻辣香肠酱料来做，直接揉均匀就行。注意选择麻辣度，蜀香牌的有微辣和麻辣，我作为四川人觉得麻辣的太辣太麻了…… 2，晾10天左右就可以吃了。 3，洗净多倒些水，煮30分钟，闷5分钟，切片，再回锅蒸1分钟，趁热吃好吃。

菜谱创建时间：2020-12-10 22:14:26