自制广式腊肉

作者： 烟雨迷梦的小厨房

秋风起，食腊味。 作为岭南美食之腊肉，秋高气爽，天晴起北风的时节，是制作腊肉的良好时机。 广州这些天清劲的北风呼呼呼一直吹，尝试一下自己制作腊肉。 腊肉可做腊肉饭、煎、炒、炆等等 PS：This is小大小闹的做法~~

用料

• 五花肉 1500克
• 盐 25克
• 生抽 45克
• 老抽 45克
• 糖 60克（不喜甜可不放，有肉的甘甜也很好吃）
• 高度白酒 50克

自制广式腊肉的做法步骤

步骤 1

取肥瘦相间的五花肉，切成有一定厚度的长条，在一端切个洞到时用来穿绳子。 洗净后用厨房用纸（没有可用抽纸代替）吸干水分。 放进无水的干净大盆里，倒进高度白酒，并抓均匀。

步骤 2

高度白酒，买了瓶小瓶的，56度的。可以用其他的高度白酒。

步骤 3

将其余配料倒进肉里抓揉均匀，腌制片刻。

步骤 4

将肉及汁放进保鲜袋里，放进冰箱冷藏室里继续腌制，我这个是腌制了一下午加一个晚上。中途翻面以腌制均匀。

步骤 5

用棉线串起来，最好晾挂在有太阳，风吹的地方。我家阳台日晒不长，但胜在这几天风吹不止。 这是晾了一天的样子。

步骤 6

阳台吹风。

步骤 7

第三天的样子。 皮已经很硬了，瘦肉大部分也硬了，已经散发出很香的肉的酱香味。 今晚试着切了一段来炒，哈哈，还不错哟，有腊肉的香味，就是肥肉部分还不够时间，不够爽，甘。再晾晒几天就大功告成了。 注：1，做好后的腊肉，放冰箱冰冻层储存，随吃随取。 2，有太阳底下晒的话效果更好，时间也会缩短，一般六七天差不多了。视乎天气、腊肉大小、自己喜好。 3，晚上有风吹的话，可晾挂在通风处。如果没风，最好收回来冰箱冷藏处，第二天再挂出去。

步骤 8

第二次做的。

菜谱创建时间：2020-12-10 21:21:45