老婆饼

作者： 橙之助

以前读书的时候特别喜欢在蛋糕店买老婆饼吃，但是那时候包囊羞涩，买一次都要考虑好久... 这个方子的饼皮是经过几次试验的。但是糯米馅我感觉比较娇气不好掌握，因为每个牌子吸水量不同导致最后糯米成团偏软或偏硬，这个就自行推敲。如果懒得弄可以在网上买现成的馅，比如红豆沙，绿豆沙，白莲蓉，椰蓉等。（我这该死的求生欲...） 最后可以做16份的量。 （此方子的饼皮和制作过程也可做蛋黄酥10个的量，水油皮18克一个，油皮12克一个，就是30克的蛋黄酥饼皮）

用料

• 【水油皮】
• 猪油 30克
• 全蛋液（留一点刷表面） 10克
• 糖 10克
• 水 45克
• 中筋面粉 100克
• 【油皮】
• 猪油 40克
• 中筋面粉 80克
• 【馅料】
• 猪油 15克
• 糖 50克
• 糯米粉 70克
• 水 110克
• 白芝麻（留一点撒表面） 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

【馅料】水110克，糖50克，猪油15克倒入锅里小火加热至沸腾，加70克糯米粉翻拌成团，再按自己喜好倒入适量熟白芝麻搅两下盛出冷却。

步骤 2

分成16份左右盖上保鲜膜备用。

步骤 3

【水油皮】猪油30克，中筋粉100克，糖10克，水45克，全蛋液10克全部倒入盆里揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁松弛备用。

步骤 4

【油皮】猪油40克，中筋粉80克揉成坨坨分成16份盖上保鲜膜备用。

步骤 5

水油皮分成16份分别包入油皮然后盖上保鲜膜松弛15分钟（如果你做得慢或者做得多的话包完最后一个第一个就松弛得差不多了）

步骤 6

擀成牛舌状卷起放置松弛一会，再擀开卷起。

步骤 7

按压中间，两头往中间捏。

步骤 8

按扁擀成饺子皮状

步骤 9

包入糯米馅收口翻过来光滑面朝上，按扁一点。

步骤 10

表面刷蛋液，撒白芝麻，再划三道口，一定要划断到馅里去，不然烤的时候馅会从任何地方爆出来。

步骤 11

预热烤箱上火180度下火170度烤20分钟（可根据自己烤箱脾气做调整，表面变色了就差不多了）

步骤 12

再来一张

步骤 13

可以拉丝

菜谱创建时间：2020-12-10 16:19:48