宫保鸡丁(花生去皮法)

作者： 诗酒趁年华华

做好了菜，拿到窗边，透过窗棂的日光就撒在了盘里，随手拍一张，无需滤镜，就很美。 波弄日光翻上栋。 窗含烟景直浮空。 ——《题碧藻轩》（唐寅）

用料

• 鸡胸肉 一块
• 花生米 50克
• 葱 半根
• 姜 三片
• 蒜 8瓣
• 辣椒 2个
• 花椒 20粒
• 淀粉 2勺
• 生抽 2勺
• 白糖 5克
• 醋 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2克

宫保鸡丁(花生去皮法)的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉一块，切丁。

步骤 2

加入淀粉，生抽，一点水，腌制。

步骤 3

烧开水，倒入准备好的花生米。

步骤 4

花生米浸泡半分钟后，皮很软了，水倒出，别烫着手，花生米的皮就很容易剥离。

步骤 5

剥皮，过程中要是花生米皮干了就再到一次开水，继续剥皮。

步骤 6

准备葱姜蒜辣椒花椒，注意此处葱是配菜，切大块，像肉粒大小。

步骤 7

剥好的花生用厨房纸吸一吸水，少油，小火，慢慢煸炒。

步骤 8

花生成熟，变黄，盛出备用，凉了就脆了。

步骤 9

放凉花生的时候，准备一碗调料汁，里面包括淀粉，料酒，生抽，盐 ，白糖 ，醋。

步骤 10

一切配料准备就绪，我们先把腌制好的鸡丁炒熟，热锅凉油，迅速滑炒，大概一分钟就熟透了。盛出备用。鸡肉口感要嫩，过犹不及。

步骤 11

再起锅，把配料放入，葱段除外，放入锅内炒香。

步骤 12

加入炒好的鸡丁，葱段，倒入调料汁。迅速翻炒，最最后加入花生米，完美出锅。

步骤 13

口味鲜，嫩，酸 ，脆，辣。

宫保鸡丁(花生去皮法)的小贴士

这道菜比较繁琐 ，注意时间统筹，用腌肉的时间制作花生米，用凉花生米的时间做配料。

菜谱创建时间：2020-12-10 15:55:27