梦龙蛋糕

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

随着气温渐冷，多吃巧克力可以补充能量，梦龙蛋糕的上座率可是越来越高；松软的巧克力蛋糕，丝滑的巧克力奶油，搭配网红的梦龙脆壳，冬季暖暖的装饰这一份冬日订制，制作材料简单，操作简单，运输方便，口感细腻，外层酥脆，我们一起来制作吧！

用料

• #巧克力蛋糕
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g
• 细砂糖a 12g
• 低筋面粉 38g
• 可可粉 10g
• 蛋黄 48g
• 蛋白 108g
• 柠檬汁 4g
• 盐 1g
• 细砂糖b 32g
• #巧克力香缇奶油
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 18g
• 嘉利宝54.5%黑巧克力 30g
• #夹层
• 酒渍樱桃 100g
• 提子干 50g
• #坚果可可脆壳
• 嘉利宝54.5%黑巧克力 170g
• 可可脂 25g
• 葡萄籽油 18g
• 烤熟坚果碎 80g
• #装饰
• 薄脆片 20g
• Lotus焦糖饼干 2个
• 奥利奥饼干 1个

梦龙蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.牛奶、色拉油、细砂糖a蛋抽搅拌均匀； 2.加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀； 3.加入蛋黄搅拌均匀； 4.蛋白加入柠檬汁、盐分三次加入细砂糖b用电动打蛋器打至湿性发泡八成； 5.蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀； 6.倒入28*28cm烤盘，抹平震盘； 7.烘烤参数：家用烤箱155度18分钟。

步骤 2

1.淡奶油、细砂糖打至细腻光滑有纹理； 2.黑巧克力融化，加入淡奶油搅拌均匀。

步骤 3

1.巧克力蛋糕胚用五寸慕斯圈刻出蛋糕片； 2.抹少许奶油，加入酒渍樱桃、提子干作为夹层； 3.重复前面步骤后，表面抹面平整，冷藏1小时。

步骤 4

1.黑巧克力、可可脂微波炉融化混合均匀； 2.加入葡萄籽油和烤熟坚果脆搅拌均匀。

步骤 5

1.将冷藏好的蛋糕放在网架上，表面淋上坚果可可脆壳； 2.将蛋糕移到甜点盘，用花嘴SN7092挤出花纹，装饰薄脆片、Lotus饼干、奥利奥饼干即可。

梦龙蛋糕的小贴士

保存方法：冷藏2-4度存放，保质期3天，建议尽快食用。

菜谱创建时间：2020-12-10 13:57:17