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『芝麻面包』的做法

『芝麻面包』

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作者: 喵咪哒
喵咪哒
给秃秃女孩最后的安慰 可做20个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『芝麻面包』的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卡仕达:蛋黄 牛奶 糖混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黑芝麻粉 混合均匀 最小火炒至凝固

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团:除黄油外所有材料混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至七分筋 加入软化的黄油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至扩展阶段

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黑芝麻粉 低速揉匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28°发至戳洞不回缩不塌陷

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出排气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成50克一个

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气滚圆 覆盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包馅 然后码入烤盘 34°发酵至两倍大 表面可选择刷蛋液 也可撒粉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上火180下火190 预热20分钟 一盘10个烤制24-26分钟左右 时间温度仅供参考

『芝麻面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间:2020-12-10 11:59:38
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