『芝麻面包』

作者： 喵咪哒

给秃秃女孩最后的安慰 可做20个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 5克
• 糖 50克
• 黑芝麻粉 40克
• 蛋液 60克
• 炼乳 10克
• 牛奶 100克
• 水 170克
• 鲜酵母（干酵母5—6克） 15克
• 黄油 40克
• [卡仕达馅]
• 黑芝麻粉（自行增减） 40克
• 低筋粉 60克
• 牛奶 500克
• 蛋黄 4个
• 糖（自行增减） 30-60克

『芝麻面包』的做法步骤

步骤 1

卡仕达:蛋黄 牛奶 糖混合均匀

步骤 2

筛入低筋粉

步骤 3

加入黑芝麻粉 混合均匀 最小火炒至凝固

步骤 4

主面团:除黄油外所有材料混合均匀

步骤 5

揉至七分筋 加入软化的黄油

步骤 6

揉至扩展阶段

步骤 7

加入黑芝麻粉 低速揉匀

步骤 8

28°发至戳洞不回缩不塌陷

步骤 9

倒出排气

步骤 10

分割成50克一个

步骤 11

排气滚圆 覆盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 12

包馅 然后码入烤盘 34°发酵至两倍大 表面可选择刷蛋液 也可撒粉

步骤 13

烤箱上火180下火190 预热20分钟 一盘10个烤制24-26分钟左右 时间温度仅供参考

『芝麻面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-12-10 11:59:38