传统玛德琳

作者： 小翅膀xixi

玛德琳的故事可能很多人都听过 这个房子是最古典做法的传统配方 这么经典的法国小甜点 我们还是尝一尝它最传统的味道。 这个配方可以做22个玛德琳(长约7.5cm/个)

用料

• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 150克
• 泡打粉 6克
• 鸡蛋 3个约150g
• 无盐黄油 200克
• 无盐黄油 适量(模具用)
• 高筋粉 适量(模具用)

传统玛德琳的做法步骤

步骤 1

将黄油加热至40-45度左右，隔热水保温 将低筋粉，细砂糖，泡打粉混合过筛备用。

步骤 2

蛋液隔热水加热至体温左右，注意别太热了，不然鸡蛋糊会结块 掌握不好温度的话，万一结块了，一定要过筛，把块块筛出去。

步骤 3

鸡蛋液的一半先加入过筛的粉类

步骤 4

剩下的一半鸡蛋液分三次加入，一边加一边搅拌。不要太用力，免得出筋。

步骤 5

分5-6次加入黄油液

步骤 6

用刮刀翻拌几次，确认一下没有沉底的黄油液。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏一夜

步骤 7

在模具上刷上软化黄油并且用高筋粉洒满表面。 这步比较重要，不可省略。这是为了能完美脱模的

步骤 8

预热烤箱至210度

步骤 9

将蛋糕糊翻拌几下，使其软化后将糊糊装入裱花袋。

步骤 10

将蛋糕糊挤入模具，每个8分满即可

步骤 11

预热好的烤箱上下火190度烤10分钟。

步骤 12

出炉后趁热脱模，将鼓肚一面向下晾凉

传统玛德琳的小贴士

这次做的时候，其实我有点翻车，教训提醒给大家 ①鸡蛋液不要热过头 ②找一个小一点的蛋抽来做这个蛋糕 ③稳定一晚以后的蛋糕糊要拿出来室温多放一阵 ④分次加入鸡蛋液和黄油液的步骤一定要分次，不要图省事

菜谱创建时间：2020-12-10 09:46:54