超快手一次发酵松软多汁的鲜肉包子(附详细步骤➕揉面技巧)

作者： 小呀小太阳吖

在我家，中式面点做的挺多，尤其肉包子，我俩娃最爱，而我一般为了省时间，都是一次发酵。绝对不输二发，送给邻居们吃，都说包子皮柔软特好吃(我不会告诉你～楼上姐姐家的孩子最爱吃我做的包子，尤其爱挑皮吃^O^) 关于揉面，只要你用对了力气用对了方法，300克面粉手揉10分钟不到就能搞定。

用料

• 金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 300克
• 鲜酵母 6克
• 细砂糖 15克
• 清水 175克
• 肉馅:
• 梅头肉 250克
• 盐 适量
• 细砂糖 少许
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 1勺
• 绿葱叶 1把
• 葱姜水:
• 葱 适量
• 生姜 适量
• 清水 适量

超快手一次发酵松软多汁的鲜肉包子(附详细步骤➕揉面技巧)的做法步骤

步骤 1

肉剁碎或者用绞肉机绞碎。

步骤 2

把调料加进去。顺一个方向搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 3

接下来准备葱姜水，把生姜葱段放入绞肉机里，加适量的清水。

步骤 4

得到葱姜水，我把它用滤网过滤了一下。

步骤 5

葱姜水少量多次的加入冷藏的肉泥里，每加一次都要搅拌均匀上劲，直到肉泥吃不进去水就不再加了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 6

揉面盆里加面粉、酵母、细砂糖。

步骤 7

边加水边用筷子搅拌成棉絮状。

步骤 8

和成三光的面团之后放到揉面垫上来继续揉面，像搓洗衣服一样来回搓揉，折叠搓揉。

步骤 9

直到面团白了一个层次，轻按有微微的弹性。

步骤 10

把面团搓长。

步骤 11

等分切成小剂子。撒点面粉防粘，盖保鲜膜防止风干。

步骤 12

切开的面团组织是光滑紧致细腻的没有小孔(这样就是一个成功的面团)

步骤 13

把冷藏的肉馅从冰箱拿出来，放绿葱叶段。

步骤 14

搅拌均匀备用。

步骤 15

取一个面剂子压扁。

步骤 16

擀成四周薄中间厚的面片。

步骤 17

放适量的肉馅。

步骤 18

包好。

步骤 19

放入蒸笼盖上盖子室温发酵到两倍大，水开后上锅蒸15分钟，焖2分钟开盖。

步骤 20

成品图。

步骤 21

成品图。

步骤 22

松软多汁。

超快手一次发酵松软多汁的鲜肉包子(附详细步骤➕揉面技巧)的小贴士

发酵没有时间规定，看状态不看时间，拿起包子能明显感觉包子变轻了许多。冬天可用温水揉面，夏天用冰水。

菜谱创建时间：2020-12-10 09:08:31