加山药的十寸戚风蛋糕

作者： 艳云_omir

中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。 我家好几位脾胃不太好，现在是山药季节，就多吃鲜山药吧，不时不食，过了山药季就只有干片和山药粉啦😄 变着法做山药吃，先上传山药蛋糕，把山药融入到蛋糕🍰里，大家都喜欢吃，口感好粘糯噢。唯一不足就是山药粘液太粘了，在混合蛋白时消泡挺多，所以成品发的不是很高。接下来有空再上几个山药食谱。

用料

• 鸡蛋 8个中等大土鸡蛋
• 葵花籽油 90克（放蛋黄）
• 细砂糖 100克（已经是少糖，分到蛋黄10克蛋白90克）
• 糯米醋 少许（放蛋白）
• 低筋面粉 120克（放蛋黄）
• 盐 少许（放蛋白）
• 山药糊 130克（放蛋黄）

加山药的十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取丽江牛尾有机山药一根

步骤 2

削皮切断

步骤 3

放料理机打成糊，越细越好。

步骤 4

打好的样子有气泡

步骤 5

处理鸡蛋，蛋黄蛋白分离。重点注意：装蛋白的盆里必须无油无水，才不影响蛋白打发。

步骤 6

蛋黄蛋白分离好后，蛋白静置一边。蛋黄里加入糖10克，打好的山药糊130克，油90克，搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好的样子，很粘稠。

步骤 8

直接过筛低粉120克加入蛋黄糊里，横竖切拌均匀无颗粒。

步骤 9

拌好的样子，旁边静置。

步骤 10

打发蛋白，加入少许盐，30克糖（90克分三次加），几滴糯米醋，用白醋或者柠檬汁代替也可以。开始打发，厨师机六挡。

步骤 11

打到大气泡，如上图，停下第二次加30克糖，继续打。

步骤 12

打到细腻的时候，如图，加第三次糖30克，继续打。

步骤 13

后半段一定要经常停下来看看打发情况，不要打过头，抬起打蛋头，蛋白呈直立的角就可以了，这样直立的尖角叫硬性发泡。抬起打蛋头呈弯钩状叫湿性发泡，通常做蛋糕卷打到湿性发泡就可以了。蛋白打好，就可以开烤箱预热，上火150度，下火180度，我家烤箱上火比较猛，所以温度调的低。具体度数要根据自家烤箱来定。

步骤 14

烤箱预热的同时，蛋白和蛋黄糊混合，取三分之一蛋白到蛋黄糊，上下切拌，注意不要打圈搅拌，这样容易消泡。

步骤 15

切拌到这样也可以，加了山药的蛋黄糊特别粘稠，像起筋了一样，比较难切拌，速度最好快些，消泡很快。

步骤 16

然后全部倒入剩下的蛋白里。

步骤 17

同样用上下切拌手法快速翻拌均匀。

步骤 18

拌的过程

步骤 19

最后拌好的样子，均匀细腻。

步骤 20

倒入十寸蛋糕模具

步骤 21

装好后轻轻震出大气泡。

步骤 22

入烤箱

步骤 23

烤到上色，就可以加盖锡纸，盖锡纸是为了防止继续烤上色，防止烤焦。大概烤45分钟。

步骤 24

烤好出炉马上摔一下震出热气，然后倒扣到网架上晾凉。

步骤 25

凉后切开开吃，晚上出炉的，照的照片很模糊，但是真的好吃哦，口感绵密，就像拌面糊时，山药的粘稠感。很快就干掉半个。

步骤 26

补一张整的，周围有点开裂，这次因为加入山药糊太粘稠，消泡厉害，长的不够高。

加山药的十寸戚风蛋糕的小贴士

注意 1，装蛋白盆一定要无水无油 2，蛋黄糊里的低粉过筛，为了更好更快的拌均匀 3，蛋黄蛋白混合时，手法要上下翻拌，拒绝划圈，会消泡 能想到的就大概这些，如果还有后续补充

菜谱创建时间：2020-12-09 21:17:51