咸肉

作者： Logan譚剛

我妈每年腌制配方，做个记录。 腌制时间冬至前后，大约12月20日最右，天气晴好，最高气温低于15℃。最好低于10℃。

用料

• 猪肋条 500g
• 粗海盐 22.5g

咸肉的做法步骤

步骤 1

猪肉选猪肋条肉，不带骨头 500g 猪肉，对应22.5g 海盐 店家会帮切成一条条（一般一条2斤多，以前腌猪肉是整块的，但现在考虑到放冰箱，故让店家切成宽条），记得让店家帮戳个洞，之后穿绳子用。 猪肉不能洗，否则会变质。

步骤 2

腌制1（7天）：先取2/3的盐，一层猪肉一层盐，猪肉每一面要搓一下，如果腌制比较多，猪肉堆起来。 上面放一个大石头/重物（压出血水） 放在避光，避雨水地方腌制7天

步骤 3

腌制2（7天）：7天后，发现腌制盆或者缸里出了很多血水，不要倒掉。把猪肉拿出来，原本上面的放到最下面，下面放到最上面，翻猪肉同时，抹上之前剩下的1/3盐，继续腌制7天。

步骤 4

热卤（这个步骤非必要，我妈没见她做过，但据说这是传统方法，咸肉会更香）：腌制猪肉渗出来含盐的血水加上一定清水，煮开，去除浮沫。稍降温，还是烫的，倒在盆里，用热卤清洗腌制好的猪肉。然后再挂出来晒。

步骤 5

晒：挂在太阳下晒7天，不可淋雨

步骤 6

熟成：晒好后，放阴凉避雨处15-30天熟成。避免阳光直射。好了之后放冰箱冷冻。

咸肉的小贴士

简版总结： 1斤猪肋条肉对应22.5g海盐 1/腌制14天（7天翻一次） 2/ 晒7天 3/ 阴凉避光熟成15-30天

菜谱创建时间：2020-12-09 17:11:06