六寸戚风蛋糕（格兰仕烤箱版）

作者： yiyanbaby

跟着百度美食博主的戚风方子做的蛋糕太嫩了，每次都是半盆，自己一点点改进配方后，终于做出了能发满盆的戚风蛋糕。话说，格兰仕烤箱是真的温度高啊，官方推荐160℃蛋糕糊一进去就糊了，调整了好多次，90℃过一点点的温度才行。果然，每个烤箱都有它的脾气。怕自己忘了配方，发个菜谱记录一下。

用料

• 1.食用油 25克
• 2.纯牛奶 35克
• 3.白糖（面糊用） 10克
• 4.淀粉（面糊用） 3克
• 5.低筋面粉 65克
• 6.白糖（蛋白用） 25克
• 7.柠檬汁 2克
• 8.淀粉（蛋白用） 3克
• 9.鸡蛋 3个

六寸戚风蛋糕（格兰仕烤箱版）的做法步骤

步骤 1

第一步：将1-4的材料依次倒入干净的盆内，用筷子或打蛋器搅拌，确保水油乳化，即盆里看不见油花。

步骤 2

第二步：筛入低筋面粉搅拌，成糊状即可，会有一点点干，不用管，待会加入蛋黄就好了。

步骤 3

第三步：分离蛋清……另取无水无油的盆装蛋清，蛋黄直接打入面粉糊中。

步骤 4

第四步：搅拌加入蛋黄的面粉糊，提起打蛋器，糊糊落到盆里的纹路不会马上消失最佳。如果干加点牛奶，如果太清筛点面粉。

步骤 5

第五步：打发蛋白……加入柠檬汁、淀粉和糖，打蛋器打发。个人觉得低速打发的蛋白比较稳定些。 （白糖可以一次性放进去不影响效果） （想要蛋糕嫩点，蛋白打发提起来有弯钩就成；想要蛋糕蓬松点，蛋白打发到短尖尖，推动蛋白霜很有阻力） （千万记住！！！打发过头，成烂棉絮状就废了！！！）

步骤 6

第六步：烤箱90℃预热，用最快速度混合蛋白霜与面粉糊，倒入模具端起来往桌子上轻轻摔两下，运动一定要轻，不然活底模具底部进空气，烤好了蛋糕底部会凹！凹！凹！

步骤 7

第七步：放进烤箱中层，上火90℃过一点点，下火90℃过多一点点，烤50分钟。 （本人格兰仕烤箱温度偏高太多！！！自己的烤箱！！！温度请自己把握！！！） 《如果上色太快，可速度打开烤箱加盖锡箔纸，记得快！快！快！否则冷气进入太久，蛋糕会塌！》 《表面开裂不用管，不影响成品的》 《时不时观察下，时间过了没发起来可以提高点温度》

步骤 8

第八步：烤好迅速拿出来往桌子上摔几下，震出空气，然后倒扣在架子上。 《完全冷却再脱模，否则蛋糕会塌！》 《用筷子快速戳一下蛋糕底部，取出来没有面糊残留就是熟了，没熟就继续烤。开烤箱动作要快！》

六寸戚风蛋糕（格兰仕烤箱版）的小贴士

1、蛋糕没发起来原因包括～～～烤箱设置温度太低、时间太短没烤熟、面糊太稀即面粉放放少了、蛋白没有干性打发，撑不起面糊。反思下配方和做法，多做几次，排除原因，一定能成功。 2、如果喜欢嫩一点的蛋糕，蛋白打发到提起有弯钩即可，面粉40克，牛奶20克，其余不变。

菜谱创建时间：2020-12-09 17:05:08