秘诀！调制鲜美刀鱼馅

作者： 丸子困困

身为半个胶东人，从小在长辈的耳濡目染下，对海鲜的热爱刻在了骨子里。大胶东不仅有让人称赞的鲅鱼胖饺子，刀鱼也可以用来调制肉馅，做饺子、丸子都极鲜美。

用料

• 刀鱼馅（基本无水） 一斤
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 花椒水 2碗
• 五花肉馅（肥肉居多） 四两
• 白菜帮碎 少许
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 花生油 跟平时调饺子馅差不多
• 鸡蛋 2个
• 韭菜 多多

秘诀！调制鲜美刀鱼馅的做法步骤

步骤 1

这是原始无水刀鱼馅，比较干。可以在市场买到

步骤 2

将葱花，姜末，料酒，胡椒粉，五香粉，花生油，花椒水，五花肉馅，鸡蛋加入后搅打成图上状态。葱花至五香粉的作用是去腥，用量按自家口味来。花生油按平时调饺子馅儿的量就可以。花椒水五花肉馅是调馅儿的关键，要调到筷子搅动没有阻滞感，但也不是稀的和水一样。跟图上差不多就可以了，否则吃起来比较柴涩，肉也比较散

步骤 3

最后加入白菜帮碎和韭菜碎，从纹理可以看出馅儿比较稀，不像肉馅那么干

步骤 4

参考下我家的碗，直径

步骤 5

碗深。

步骤 6

调好馅儿可以下丸子啦。想包饺子的话皮儿要擀的大一点厚一点才能包住

秘诀！调制鲜美刀鱼馅的小贴士

鱼肉基本是蛋白质，其丰腴不如肉馅，要用肥肉居多的五花肉馅补足口感 花椒水就是花椒泡水，泡一晚第二天可以用，或者早上泡中午用 做丸子最好放鸡蛋，更q弹，做饺子放不放都行吧

菜谱创建时间：2020-12-09 13:04:12