鲜肉月饼 Puff Pastry Meat Mooncake

作者： slx_miao

鲜肉月饼 Puff Pastry Meat Mooncake 其实就是一个料理新手记录下自己做鲜肉月饼的过程。。。 主要是在国外没有吃到家乡口味的鲜肉月饼，一时奋起就自己制作了。。。 结果成品蛮好吃的，而且家人都很喜欢（哈哈！） 非常感谢下厨房里的各位高手们的菜谱，参考了好多，下面就是记录自己的步骤 如果你和我一样手残，可以参考下。。。（＃－.－） ============================================= 食材: - 猪肉糜 - 生姜 - 葱 - 鸡蛋 - 糖 - 盐 - 老抽 - 生抽 - 料酒 - 芝麻油 - 面粉 - 猪油 - 温水

用料

• #馅料：
• 猪肉糜 200-300克（大概做16个）
• 生姜 1个
• 葱 1根
• 蛋清 1个
• 糖 1茶勺
• 盐 1茶勺
• 老抽 1勺
• 生抽/酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 芝麻油 3勺
• #水油皮：
• 面粉 150克
• 猪油 45克
• 糖 25克
• 温水 70克
• #油酥：
• 面粉 120克
• 猪油 60克
• #涂层：
• 蛋黄 1个
• 芝麻（可选） 少许

鲜肉月饼 Puff Pastry Meat Mooncake的做法步骤

步骤 1

先做馅料

步骤 2

葱姜切末，和一个蛋清一起加入肉糜中

步骤 3

再加1茶勺糖和1茶勺盐，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和3勺芝麻油到肉糜中

步骤 4

馅料朝一个方向搅拌均匀，最好搅拌至上劲，然后放入冰箱冷藏

步骤 5

接着做水油皮，将150克面粉、25克糖、45克猪油和70克温水混合 先混合面粉和糖，然后加猪油再混合，最后在一点点加温水（视频里的顺序不太好，我之后再尝试时，觉得这个比较顺） 需要多揉面一会儿

步骤 6

揉水油皮面团至光滑，盖上保鲜膜

步骤 7

然后做油酥，将120克面粉、和60克猪油混合

步骤 8

揉成油酥面团，盖上保鲜膜，静置两个面团醒面15分钟

步骤 9

将水油皮和油酥面团分成16份，盖上湿布防止风干 （新手党不会高级的大开酥，所以还是一个个做吧。。。）

步骤 10

将一个水油皮按扁，中间放入一个油酥，用水油皮包裹住油酥，利用手的虎口收口，捏紧后滚圆

步骤 11

重复上面步骤，做完面团，盖上湿布

步骤 12

将一个面团用手压扁，然后用擀面杖擀成长椭圆形 （操作板上和面团上撒点粉，这样比较容易擀）

步骤 13

向下卷起来，卷紧点

步骤 14

转90度，再次用手压扁

步骤 15

用擀面杖擀成长椭圆形，再向下卷起来

步骤 16

卷好的面团对折捏紧，滚圆

步骤 17

重复上面步骤，做完酥皮面团，盖上湿布，可以再醒15分钟

步骤 18

将酥皮面团用手压扁，接缝在中间（背面是光滑的） 然后可以用手捏或者擀面杖擀成一个圆片 （像我一样的手残党可以把圆片弄大一点）

步骤 19

放入适量的馅料（1勺不到左右） 可以先放少点，不够再加呗

步骤 20

收紧边缘包住馅料

步骤 21

用手的虎口捏紧收口，朝下放，封住底部

步骤 22

将包完馅料的饼胚放在铺好烘焙纸的烤盘上 可以刷上蛋液（做蛋清剩下的那个）和撒上芝麻 （不喜欢的或者嫌麻烦的可以省略这个）

步骤 23

烤箱预热350℉/180℃，烤30分钟

步骤 24

烤好啦！ 最好是趁热吃~

步骤 25

烤好的月饼，室温不高的可以放2-3天 或者做好的饼胚放在冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来烤箱直接烤30分钟

鲜肉月饼 Puff Pastry Meat Mooncake的小贴士

除了肉馅以外，我试过馅料换成巧克力、蛋黄、皮蛋、红豆沙、花生等。。。哈哈，其实都挺好吃的 更多详情步骤请参考视频~ B站 - https://www.bilibili.com/video/BV1Ti4y157En YouTube - https://youtu.be/sevQobO1WZk

菜谱创建时间：2020-12-09 04:21:07