燕窝

作者： Helen699

燕窝自己炖，方便快捷又美味，本配方详细介绍了燕窝的各种细节，非常实用

用料

• 燕窝 1盏
• 纯净水 1000克
• 石蜂糖 适量（按照自己的口味添加）

燕窝的做法步骤

步骤 1

燕窝一盏，含包装7克，单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克，盏型：燕窝两端之头脚越细越靓

步骤 2

退去包装6克，如何选燕窝：燕丝细而密（一般都有天然缝隙），盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大），手感干爽（轻按容易折断），盏内有小量细毛，燕角较细，内部囊丝较少，燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍，色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽

步骤 3

非常漂亮，燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝最初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等，燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，其营养价值与燕盏相当，而有些是由草燕经过加工制作的，其营养价值与燕盏相当，只是卖相不同

步骤 4

600克纯净水（矿泉水），300克太少，需要浸泡四个小时，全程不能接触自来水，冬天可以把水加热至40度，夏天用常温水就可以了

步骤 5

泡半个小时的样子，真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液

步骤 6

玻璃瓶用开水煮10分钟晾干

步骤 7

浸泡四个小时，知识点：如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质，买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受，燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏，甚至有人回答懒人的办法，把毛吃下去，有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃，最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝，大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝

步骤 8

非常轻柔地撕一条条，好的燕窝就是要看是否干净，细毛越少越好，知识点：看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状， 闻：燕窝有特有馨香，类似石灰味道，但没有浓烈气味 摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为化学加工货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是化学加工货

步骤 9

用60目或者以上的筛子过滤掉浸泡的水，知识点：“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6倍以上的“发头”，泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征

步骤 10

分别放入玻璃瓶里面

步骤 11

加入纯净水（矿泉水），没过燕窝就好，不要倒太多水

步骤 12

没有蒸之前是这个样子的

步骤 13

覆盖上保鲜膜，放入蒸锅，开水上锅转中小火蒸30到45分钟，自家炉火自己磨合

步骤 14

出锅，鲜炖燕窝是比较推荐的，因为即食燕窝是采用 瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别

步骤 15

出锅前五分钟可加入石蜂糖

步骤 16

晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏，每天早上空腹喝一瓶，如果有条件，睡觉前可加喝一瓶，蒸煮后的燕窝口感滑嫩，颜色呈膨胀及半透明状，形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则

步骤 17

我这个盖子盖上就是真空包装，好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标，假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的，化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状

步骤 18

口感细腻润滑，较容易消化吸收，如果没有条件，一周三次也是可以的，吃完洗瓶子，瓶壁是粘粘的

步骤 19

燕窝是温补的食品，最好连吃三个月，我吃原味，没有加任何东西

步骤 20

用勺子舀是一坨坨的

步骤 21

用筷子夹是一条条的

步骤 22

如果一次做两盏燕窝

步骤 23

浸泡出来的量是很大的

步骤 24

没炖之前燕窝是有点脆脆的

步骤 25

过筛

步骤 26

放入炖盅

步骤 27

一盏一个炖盅

步骤 28

炖好前五分钟

步骤 29

放石蜂糖

步骤 30

石蜂糖融化超级快

步骤 31

可以享用了

步骤 32

确实很美味

燕窝的小贴士

买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别真假，真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象，燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴，燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，是药食两用的高档滋补品，本配方很多知识点来自“百度”

菜谱创建时间：2020-12-09 00:15:15